Pasta e ceci: un primo piatto sano e genuino

La pasta e ceci è un primo piatto diffuso nell’Italia centro-meridionale. È un piatto povero, ma molto nutriente, perché i ceci – come tutti i legumi – contengono una notevole quantità di proteine; associando queste proteine a quelle della pasta se ne può ottimizzare la qualità, ottenendo un pasto eccellente e salutare.

Molto diffuso in tutta la Basilicata, è noto in regione come piatto del brigante, poiché si narra che fosse una leccornìa per i briganti lucani dell’Ottocento; in Campania è molto comune nel sud della provincia di Salerno ed in particolare nel Cilento. In entrambe le regioni viene spesso preparato con le lagàne, antico formato di pasta simile a delle tagliatelle più corte e larghe, citato nelle opere di Orazio, da cui prende il nome usuale di Lagàne e ceci. In Puglia, dov’è conosciuta come ciceri e tria, è il primo piatto più antico e simbolo della cucina salentina.

Vediamo come si prepara questo primo piatto tanto antico quanto buono!