Il ragù classico: ecco come prepararlo realmente

Il ragù di carne classico è una salsa utilizzata solitamente per condire la pasta o la polenta. Il termine deriva dal francese ragoût che significa “risvegliare l’appetito”. La sua preparazione è molto semplice e non servono esagerate doti culinarie, ma tanta pazienza dati i tempi di cottura lunghi. Le varianti del ragù sono moltissime e variano di regione in regione, ma la ricetta che abbiamo scelto oggi per voi fa riferimento al ragù classico.

Tra le varianti più famose e diffuse troviamo il ragù alla bolognese, quello toscano, abruzzese, napoletano e siciliano, ma quello che li accomuna tutti è la presenza di ottima carne e buon pomodoro. Ovviamente adatto a tutti i tipi di pasta, i formati più indicati sono sicuramente la pasta lunga come spaghetti o tagliatelle, ma anche ottimo per paste al forno come lasagne o cannelloni.

Ci sono diversi consigli che possiamo darvi, tra cui, dati i lunghi tempi di cottura, quello di prepararne in abbondanza per poi congelarlo porzionato ed uscirlo all’occasione, in modo da non dover rifare tutto il procedimento. Altro consiglio è quello di riuscire a capire quando il ragù è pronto, cioè quando vedrete che il grasso della carne è ben affiorato in superficie e il sugo sarà ben rappreso.