I macarons sono dei dolci francesi amati in tutto il mondo per la loro delicatezza e il loro gusto raffinato. Questi dolcetti hanno origini antiche e sono diventati un’icona della pasticceria francese. La loro storia risale al Medioevo, ma è nel XVII secolo che i macarons guadagnarono popolarità grazie alle suore del convento di Saint-Jean-de-Luz, che li preparavano per sostenersi economicamente. La ricetta tradizionale dei macarons richiede pochi ingredienti, ma una grande attenzione alla tecnica.
La farina di mandorle, lo zucchero a velo e gli albumi d’uovo sono gli elementi base per la preparazione del guscio dei macarons. Questi ingredienti vengono amalgamati insieme per ottenere un impasto liscio e denso. Il segreto per ottenere la forma perfetta dei macarons è la “macaronage”, ovvero la fase di mescolamento dell’impasto. Questo processo richiede abilità e pazienza per ottenere la giusta consistenza. L’impasto viene messo in una sac à poche e formato in piccoli dischi sulla teglia da forno. I macarons vengono cotti a una temperatura bassa per evitare che si screpolino o si deformino.
Dopo la cottura, i gusci dei macarons vengono lasciati raffreddare completamente prima di essere rimossi dalla teglia. A questo punto, possono essere farciti con una ganache al cioccolato, una crema alla frutta o una crema alla vaniglia. Oggi esistono molte varianti dei macarons, con diversi gusti e colori. Al cioccolato, alla fragola, al pistacchio e alla rosa sono solo alcune delle varianti più popolari. Questi dolcetti sono diventati un simbolo di eleganza e raffinatezza nella pasticceria francese, e la loro preparazione richiede cura e precisione.
| Tempo cottura: | 80 Min |
| Tempo preparazione: | 15 Min |
| Tempo totale: | 95 Min |
| Categoria: | Dolci |
| Tipo di cucina: | Francese |
| Dosi per:: | 8/10 |
| Metodo di cottura: | Teglia da forno |
2. Montaggio degli albumi: Inizia a montare gli albumi d'uovo con una frusta elettrica o un mixer fino a quando diventano schiumosi. Aggiungi gradualmente lo zucchero semolato e continua a montare fino a ottenere una consistenza lucida e ferma. Aggiungi il colorante alimentare se desideri ottenere macarons colorati e mescola delicatamente fino a che il colore si distribuisca uniformemente.
3. Incorporazione degli ingredienti secchi: Aggiungi il composto di farina di mandorle e zucchero a velo agli albumi montati. Mescola delicatamente con una spatola usando movimenti dal basso verso l'alto fino a quando gli ingredienti sono ben combinati. Continua a mescolare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo, facendo attenzione a non mescolare troppo per evitare di sgonfiare gli albumi.
4. Formazione dei macarons: Trasferisci l'impasto in una tasca da pasticceria con una bocchetta liscia da circa 1 cm di diametro (o utilizza una sacca per alimenti con un angolo tagliato). Forma piccoli dischi di impasto sulla teglia rivestita di carta da forno, facendo attenzione a lasciare uno spazio sufficiente tra i macarons.
5. Riposo dell'impasto: Lascia riposare i macarons per circa 30-60 minuti a temperatura ambiente. Durante questo periodo, si formerà una leggera crosta sulla superficie dei macarons, il che aiuterà a ottenere quella caratteristica consistenza croccante all'esterno durante la cottura.
6. Cottura dei macarons: Inforna i macarons nel forno preriscaldato per circa 12-15 minuti o finché non sono gonfi e presentano una leggera doratura sui bordi. Assicurati di non cuocerli troppo, altrimenti rischiano di diventare secchi. Una volta cotti, sforna i macarons e lasciali raffreddare completamente sulla teglia.
7. Farcitura dei macarons: Una volta raffreddati, stacca delicatamente i macarons dalla teglia. Prepara la ganache al cioccolato, la crema alla frutta o la crema alla vaniglia e utilizzala per farcire metà dei macarons. Unisci delicatamente i due dischi di macarons per formare i dolcetti completi.
* 150 g di zucchero a velo
* 2 albumi d'uovo (circa 70-80 g)
* 50 g di zucchero semolato
* Colorante alimentare (opzionale)
* Ganache al cioccolato, crema alla frutta o crema alla vaniglia per il ripieno