Il merluzzo alla livornese, originario proprio della città costiera di Livorno, in Toscana, incarna perfettamente l’essenza della cucina italiana, con ingredienti freschi e semplici che si combinano per creare un’esplosione di sapori. Si tratta di un piatto che riesce a combinare insieme un amalgama di sapori mediterranei, propriamente tipici della cucina italiana, rendendo così il merluzzo, un pesce bianco dal gusto poco carico, un trionfo di bontà.
Pochi ingredienti semplici, ma buoni
Il merluzzo alla livornese è, dunque, un piatto che combina sapientemente ingredienti di base come il merluzzo, i pomodori, l’aglio, le olive nere, il prezzemolo e l’olio d’oliva, creando un rapporto intenso tra loro. La sua semplicità è ciò che lo rende così speciale. La ricetta originale risale a secoli fa, quando i marinai livornesi, non essendo certamente facoltosi, erano soliti utilizzare ingredienti facilmente reperibili per creare dei pasti sia nutrienti che gustosi.
Per preparare questo secondo si inizia facendo soffriggere un po’ d’aglio in una padela con un filo di olio extravergine d’oliva. Successivamente si aggiungono i pomodori pelati, una volta che l’aglio si è imbiondito, e li si schiaccia leggermente. Vengono lasciati cuocere a fuoco lento per un paio di minuti in modo da creare una salsa saporita. A questo punto, qualora lo si desiderasse, è possibile aggiungere del peperoncino.
Ottenuta la salsa è il momento di aggiungere il merluzzo fresco tagliato a pezzi non troppo grossi. Il merluzzo può essere disposto direttamente sulla salsa o, se volete un risultato più denso, precedentemente infarinato. A questo punto lo si lascia cuocere per alcuni minuti, fino a quando il pesce diventa tenero e comincia a sfaldarsi facilmente. Infine, si aggiungono le olive nere denocciolate e una buona manciata di prezzemolo fresco tritato.
2. Aggiungi i pomodori pelati nella padella e schiacciali con un cucchiaio di legno.
3. Lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa non si addensa leggermente.
4. Nel frattempo, puoi preparare il merluzzo.
5. Lavalo accuratamente sotto acqua fredda e asciugalo con carta assorbente.
6. Se desideri un risultato più cremoso puoi infarinare leggermente i filetti di merluzzo.
7. Una volta che la salsa di pomodoro ha raggiunto la consistenza desiderata, puoi aggiungere il pesce in padella.
8. Posiziona i filetti di merluzzo sulla salsa di pomodoro, cercando di immergerli leggermente.
9. Aggiungi le olive nere denocciolate.
10. Se lo desideri, puoi aggiungere un pizzico di peperoncino.
11. Copri la padella con un coperchio e lascia cuocere a fuoco medio per circa 10-15 minuti, o fino a quando il merluzzo si sfalda facilmente con una forchetta.
12. Una volta che il merluzzo è cotto, puoi spegnere il fuoco e aggiungere il prezzemolo fresco tritato.
13. Assaggia e regola di sale e pepe.
14. Servi il merluzzo alla livornese caldo.
* 400 g di pomodori pelati
* 2 spicchi d'aglio
* 60 g di olive nere denocciolate
* Un mazzetto di prezzemolo fresco, tritato
* Peperoncino (opzionale)
* Olio evo
* Sale
* Pepe