I bomboloni alla crema sono un’autentica prelibatezza capace di soddisfare la golosità di grandi e piccini. Questi soffici e profumati dolci fritti, riempiti con una squisita e delicata crema pasticcera, sono un vero simbolo della tradizione dolciaria italiana. Scopriamo insieme la loro storia, la ricetta e perché sono diventati un dessert così amato in tutto il mondo.
Origini di questo dolce
I bomboloni, conosciuti anche come krapfen, berliner o bismarck, hanno origini antiche. La loro storia affonda le radici nel passato, risalendo a secoli fa, e probabilmente discendono dalla tradizione culinaria ebraica, rumena o romana; l’origine esatta è incerta poichè si hanno notizie di dolci simili in ognuna di queste tre culture. Inizialmente diffusi nella cucina austriaca e tedesca, i bomboloni sono poi giunti in Italia, dove hanno subito una trasformazione culinaria che li ha resi famosi in tutto il Paese.
Come si preparano i bomboloni
La preparazione dei bomboloni alla crema richiede tempo e cura, ma il risultato è davvero straordinario. L’impasto, preparato con farina, zucchero, lievito, latte e uova, viene lavorato fino a diventare morbido ed elastico. Dopo una prima lievitazione, viene suddiviso in palline più piccole che vengono nuovamente lasciate lievitare.
Successivamente, i bomboloni vengono fritti in olio caldo fino a raggiungere una doratura perfetta. Infine, vengono riempiti con una generosa quantità di crema pasticcera, ottenuta mescolando latte, tuorli d’uovo, zucchero e farina. Il risultato finale è un connubio di sapori e consistenze che si fondono in un’esplosione di dolcezza.
La chiave per ottenere bomboloni alla crema perfetti, però, risiede nella cura e nella precisione durante la preparazione. È importante, infatti, seguire attentamente le dosi degli ingredienti e soprattutto rispettare i tempi di lievitazione. Infine, occhio alla temperatura dell’olio: deve essere caldo ma non troppo, in modo da evitare che assorbano troppo olio e brucino.
2. In una casseruola, versa il latte e aggiungi la bacca di vaniglia (o l'essenza di vaniglia).
3. Porta ad ebollizione a fuoco medio-basso.
4. In una ciotola, sbatti i tuorli d'uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo.
5. Aggiungi la farina setacciata al composto di uova e zucchero e mescola bene.
6. Versa lentamente il latte caldo nella ciotola, mescolando continuamente.
7. Rimetti il composto nella casseruola e cuoci a fuoco medio-basso, mescolando costantemente, fino a quando la crema si addensa.
8. Assicurati di non farla attaccare sul fondo.
9. Una volta pronta, trasferisci la crema in una ciotola pulita e coprila con della pellicola trasparente a contatto per evitare la formazione di una pellicina.
10. Lascia raffreddare a temperatura ambiente.
11. Adesso prepariamo l'impasto dei bomboloni.
12. In una ciotola grande, setaccia la farina e forma un piccolo incavo al centro.
13. Sciogli il lievito di birra nel latte tiepido e versa il composto nel centro dell'incavo.
14. Aggiungi lo zucchero, i tuorli d'uovo, il burro fuso, il sale e la scorza di limone grattugiata. Mescola bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo.
15. Trasferisci l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impasta energicamente per circa 10-15 minuti, finché diventa liscio ed elastico.
16. Metti l'impasto in una ciotola leggermente unta d'olio, coprilo con un panno umido e lascialo lievitare in un luogo caldo per circa 1-2 ore, o finché raddoppia di volume.
17. Trascorso il tempo di lievitazione, riprendi l'impasto e sgonfialo con un pugno.
18. Dividi l'impasto in piccole palline, di circa 50 g ciascuna, e posizionale su una teglia foderata con carta da forno.
19. Lascia uno spazio sufficiente tra di loro per permettere la lievitazione.
20. Copri i bomboloni con un panno umido e lasciali lievitare nuovamente per circa 30-45 minuti.
21. Nel frattempo, preriscalda il forno a 180°C.
22. Cuoci i bomboloni nel forno preriscaldato per circa 12-15 minuti, o fino a quando diventano dorati.
23. Una volta cotti, lascia raffreddare completamente su una griglia.
24. Quando saranno pronti, inizia a farcirli.
25. Con l'aiuto di una siringa da pasticceria, riempi i bomboloni con la crema pasticcera che hai precedentemente preparato.
26. Inserisci la siringa nel lato del bombolone e spremi delicatamente per farcire.
27. Puoi anche farcire i bomboloni utilizzando una sac-à-poche con una punta a beccuccio lungo.
28. Spolvera i bomboloni con dello zucchero a velo per dare un tocco finale.
29. Servi i bomboloni.
* 500 g di farina 00
* 75 g di zucchero semolato
* 10 g di lievito di birra fresco
* 200 ml di latte tiepido
* 3 tuorli d'uovo
* 60 g di burro fuso
* 1 pizzico di sale
* Scorza grattugiata di 1 limone
* Ingredienti per la crema pasticcera:
* 500 ml di latte intero
* 4 tuorli d'uovo
* 150 g di zucchero semolato
* 40 g di farina 00
* 1 bacca di vaniglia (oppure 1 cucchiaino di essenza di vaniglia)