La cucina italiana è ricchissima di ricette e ingredienti appartenenti alla tradizione contadina, dunque si distingue per i numerosi piatti poveri che tuttavia si dimostrano sempre unici ed eccellenti. Tra queste numerose prelibatezze, la ciambotta spicca come un piatto colorato e saporito che porta con sé i sapori autentici della cucina casalinga tradizionale. Questa ricetta, tipica delle regioni meridionali del nostro paese, rappresenta un vero e proprio viaggio culinario attraverso i campi e gli orti, offrendo un’esplosione di sapori semplici e genuini.
Origini e preparazione della ciambotta
La ciambotta, conosciuta anche come “ciabotta” o “ciambot”, è una pietanza che trova le sue origini nella tradizione contadina dell’Italia meridionale, particolarmente diffusa in regioni come la Calabria, la Puglia, la Campania, la Basilicata e il Molise. Nata come un piatto povero, la ciambotta era preparata utilizzando gli ingredienti disponibili nell’orto o nel giardino di casa. Oggi, la sua semplicità e bontà la rendono ancora molto popolare e apprezzata sia nelle cucine familiari che nei ristoranti.
La ciambotta non è altro che una miscela di verdure fresche di stagione, come melanzane, zucchine, peperoni, cipolle, pomodori e patate. Questa combinazione di ortaggi conferisce al piatto una varietà di consistenze e sapori, creando un equilibrio armonioso tra dolcezza e sapore leggermente acidulo. Per certi aspetti può essere paragonata alla più famosa ‘ratatouille’ francese.
La preparazione della ciambotta richiede pazienza e attesa ma non è affatto difficile. Le verdure vengono tagliate in pezzi simili e poi vengono soffritte gradualmente in una pentola capiente con olio d’oliva, cipolle e aglio. Man mano che le verdure si ammorbidiscono, si aggiungono patate e pomodori per completare. Una volta che tutte le verdure sono cotte e ben amalgamate, la ciambotta è pronta per essere gustata.
2. Le melanzane e le zucchine vanno tagliate a rondelle, i peperoni a strisce, la cipolla a fette sottili e i pomodori a dadini.
3. Le patate possono essere tagliate a cubetti o a rondelle, a tua scelta.
4. In una pentola capiente, versa un filo d'olio d'oliva e falla scaldare a fuoco medio.
5. Aggiungi la cipolla e l'aglio tritato e fai soffriggere fino a quando diventano dorati e traslucidi.
6. Aggiungi i peperoni nella pentola e cuoci per qualche minuto fino a quando iniziano ad ammorbidirsi leggermente.
7. Aggiungi le melanzane e le zucchine e fai saltare il tutto per alcuni minuti finché le verdure non si ammorbidiscono leggermente.
8. Aggiungi le patate e i pomodori nella pentola.
9. Mescola bene tutti gli ingredienti e aggiungi sale e pepe a piacere.
10. Riduci la fiamma a medio-bassa, copri la pentola con un coperchio e lascia cuocere la ciambotta per circa 30-40 minuti o finché le verdure non saranno tenere e i sapori ben amalgamati.
11. Durante la cottura, controlla di tanto in tanto e mescola delicatamente per evitare che le verdure si attacchino al fondo della pentola.
12. Quando la ciambotta è pronta, spegni il fuoco e guarnisci con il prezzemolo tritato finemente.
13. La ciambotta può essere servita calda come contorno o come piatto principale.
* 2 zucchine
* 1 peperone rosso
* 1 peperone giallo
* 1 cipolla
* 2 spicchi di aglio
* 4 pomodori maturi
* 4 patate medie
* 1 mazzetto di prezzemolo
* Olio d'oliva
* Sale
* Pepe