I culurgiones sono una prelibatezza della cucina sarda, tra i più famosi e apprezzati della tradizione gastronomica dell’isola. Questi ravioli tipici si distinguono per la loro forma unica e l’irresistibile ripieno, offrendo un viaggio culinario attraverso i sapori autentici della Sardegna.
Tempo e manualità
La preparazione dei culurgiones è un’arte che richiede pazienza e maestria. La pasta per i ravioli viene fatta con semola di grano duro e acqua, creando un involucro sottile e resistente. Il ripieno, invece, è un mix di patate, pecorino, aglio e menta. Questa combinazione di ingredienti locali dona ai culurgiones un gusto unico, armonizzando la cremosità delle patate con il carattere salato del formaggio pecorino e l’aroma fresco della menta.
La forma distintiva dei culurgiones è ciò che li rende ancor più affascinanti. Solitamente, vengono piegati a forma di mezzaluna e poi sigillati a mano con abilità artigianale. Il processo richiede una certa esperienza, ma il risultato è un piatto che non solo delizia il palato ma è anche un piacere per gli occhi.
Un piatto unico
La preparazione tradizionale dei culurgiones è spesso un momento di condivisione intergenerazionale nelle famiglie sarde, con le nonne che tramandano le loro abilità alle generazioni più giovani. Questo piatto è spesso associato a festività e occasioni speciali, dove il cibo diventa una forma di celebrazione della cultura e della comunità.
Al momento di servirli in tavola, è comune condirli con burro fuso, formaggio pecorino grattugiato e, talvolta, una spolverata di pepe nero. Questi accorgimenti aggiungono ulteriore complessità di sapori al piatto, elevando l’esperienza gastronomica complessiva.
Con la loro forma unica, il ripieno ricco e la preparazione artigianale, questi ravioli incarnano la passione e la dedizione alla tradizione gastronomica sarda, offrendo a chi li assapora un autentico viaggio attraverso i gusti e i profumi di questa splendida isola mediterranea.
| Tempo cottura: | 10 Min |
| Tempo preparazione: | 70 Min |
| Tempo totale: | 80 Min |
| Categoria: | Primo piatto |
| Tipo di cucina: | Italia |
| Dosi per:: | 4 |
2. Nel frattempo su una spianatoia mescolate insieme le farine e una presa di sale
3. Fate un buco al centro e versatevi l'olio e l'acqua, poco alla volta
4. Mescolate con una forchetta quindi usate le mani
5. Impastate fino ad ottenere una pasta morbida e non troppo appiccicosa
6. Coprite con della pellicola e fate riposare una decina di minuti
7. Adesso togliete le patate dall'acqua non appena saranno cotte e rimuovete la buccia
8. Schiacciatele con uno schiaccia patate e unitevi l'aglio grattugiato, le foglie di menta tritate finemente e un pizzico di sale
9. Aggiungete anche il pecorino e un filo di olio
10. Mescolate il tutto con una forchetta
11. Quando la pasta sarà pronta, rimuovete la pellicola e stendetela molto sottile (2 mm circa) facendo attenzione a non bucarla
12. Usate un anello coppapasta da circa 5-6 cm per ricavare dei dischetti di pasta
13. Riempite ogni dischetto con un po' di impasto
14. A questo punto arriva il momento più difficile, la chiusura tradizionale a "spighitta" (esistono diversi video su come fare)
15. Una volta data la forma ai vostri culurgiones, sistemateli su una teglia e cospargeteli con della semola
16. Al momento della cottura, fateli stare in abbodante acqua salata bollente per circa 2-3 minuti prima di scolarli e condirli
* 150 gr di farina 0 o 1
* 80 gr di semola di grano duro rimacinata
* 30 gr di olio evo
* 80 ml di acqua
* Sale
* Per il ripieno
* 1 kg di patate (usate quelle più morbide e a pasta gialla)
* 1 spicchio di aglio
* 120 gr di pecorino sardo grattugiato
* 1 mazzeto di menta
* Olio evo
* Sale