La Ribollita toscana è un autentico capolavoro culinario che affonda le radici nelle tradizioni gastronomiche della pittoresca regione della Toscana, in Italia. Questa zuppa rurale è un esempio perfetto di come ingredienti semplici possano trasformarsi in un piatto straordinario, ricco di sapore e calore.
Un piatto toscano che scalda il cuore
La Ribollita è una zuppa di verdure riscaldante e nutriente che ha la sua origine nelle umili cucine contadine toscane. Il suo nome fa riferimento alla pratica di riportare la zuppa al punto di ebollizione più volte, migliorando così il suo sapore e la sua consistenza con il passare del tempo.
Gli ingredienti principali includono cavolo nero e fagioli ma anche pomodori, cipolle, carote, sedano e soprattutto dell’ottimo pane casereccio raffermo. La preparazione inizia soffriggendo le verdure in olio d’oliva, creando una base aromatica che permea la zuppa con un sapore intenso e ricco. Il pane raffermo, solitamente di tipo toscano, viene poi aggiunto per creare una consistenza densa e rustica.
Caratteristica distintiva della Ribollita è la sua cottura lenta e graduale. Dopo la prima preparazione, la zuppa viene refrigerata per poi essere riscaldata e servita nuovamente il giorno successivo. Questo processo ripetuto contribuisce a mescolare e intensificare i sapori, rendendo la Ribollita un piatto ancora più delizioso.
La Ribollita è spesso arricchita con formaggio grattugiato e un filo di olio d’oliva extravergine prima di essere servita. La sua consistenza densa, la combinazione equilibrata di verdure e l’aroma avvolgente del pane conferiscono a questa zuppa un posto di rilievo nella cucina toscana.
Oggi, la Ribollita è apprezzata in tutto il paese come un classico comfort food, ricco di storia e tradizione. Rappresenta una celebrazione del cibo locale e della vita contadina, portando il calore e la genuinità della Toscana direttamente sulla tavola.
| Tempo cottura: | 130 Min |
| Tempo preparazione: | 30 Min |
| Tempo totale: | 160 Min |
| Categoria: | Primo piatto |
| Tipo di cucina: | Italia |
| Dosi per:: | 4 |
2. Il giorno dopo (dopo almeno 12 ore) in un tegame capiente versate un filo di olio abbondante, lo spicchio di aglio e un rametto di rosmarino, quindi unite i fagioli e fateli rosolare 2 minuti a fuoco medio
3. Unite 2 litri di acqua e fate sobbollire il tutto per circa 1 ora
4. Se volete un risultato più cremoso potete lasciare continuare a cuocere per 1 ora supplementare aggiungendo poca acqua qualora si asciugasse troppo
5. Togliete dal fuoco e lasciate da parte
6. Adesso in un altra pentola versate un altro giro di olio e fate soffriggere insieme le carote, il sedano e la cipolla tagliati a dadini
7. Tagliate le patate a quadrotti e aggiungetele al soffritto
8. Schiacciate i pelati con una forchetta o con le mani e uniteli al resto delle verdure
9. Fate andare a fuoco medio e nel frattempo occupatevi del cavolo nero
10. Tagliatelo a listarelle non troppo piccole e unitelo in pentola
11. Versate i fagioli con tutto il loro liquido (rimuovete l'aglio e il rosmarino), salate e pepate
12. Coprite con il coperchio e portate a bollore, quindi rimuovetelo e lasciate cuocere il tutto per almeno altri 50 minuti a fuoco medio
13. In una pentola di coccio o dal fondo spesso sistemate delle fette di pane raffermo
14. Copritele con parte della zuppa quindi disponetevi sopra dell'altro pane
15. Ripetete l'operazione fino a finire entrambi
16. Mettete il tutto a riposare per almeno 2 ore o in frigo se volete gustarla il giorno successivo
17. Scaldate nuovamente la ribollita sul fuoco al momento di gustarla, portandola a bollore, quindi servitela calda, eventualmente accompagnandola con una grattugiata di formaggio grattugiato
* 300 gr di cavolo nero
* 2 patate medie
* 2 carote grandi
* 1 cipolla grande bianca
* 150 gr di pomodori pelati
* 2 coste di sedano
* 250 gr di pane toscano (o un pane simile) raffermo
* 1 spicchio di aglio
* rosmarino
* sale
* pepe nero
* olio evo