Il pane brianzolo, un’eccellenza culinaria della Lombardia, incarna la tradizione e la passione per la panificazione di questa affascinante regione italiana. Originario della Brianza, il pane brianzolo è più di un semplice alimento; è un simbolo di identità e cultura che si tramanda di generazione in generazione. In questo articolo scopriremo come prepararlo alla maniera di Fulvio Marino, il rinomato panificatore di É sempre mezzogiorno.
Un pane giallo dal sapore rustico
La caratteristica peculiare di questo pane è la sua crosta croccante e dorata, che avvolge una mollica soffice e alveolata dal colore giallo acceso. La magia di questa consistenza è il risultato di una lavorazione artigianale che rispetta le ricette tradizionali tramandate nel tempo. La farina di mais utilizzata nella preparazione, al posto della più famosa farina di grano tenero, contribuisce a conferire al pane la sua consistenza unica, mentre la lievitazione lenta e naturale contribuisce a sviluppare aromi complessi.
Il pane brianzolo è spesso protagonista nelle tavole delle famiglie durante i pasti. Accompagna con gusto piatti della cucina locale come salumi, formaggi e prodotti tipici della zona. La sua versatilità lo rende adatto a molteplici usi: dalla classica bruschetta al suo utilizzo come base per panini farciti con prelibatezze locali.
La firma di Fulvio Marino in ogni sua ricetta è un marchio di qualità che si riflette nel sapore unico e nell’attenzione ai dettagli dei suoi lievitati. La sua dedizione all’arte della panificazione è evidente non solo nella bontà del prodotto finale ma anche nella passione che trasmette attraverso il suo lavoro.
La preparazione del pane brianzolo richiede tempo, amore e passione ma il risultato finale vale la fatica richiesta. La lavorazione dell’impasto, la paziente attesa durante la lievitazione e la cottura finale in forno (per un risultato ancora più autentico utilizzate un forno a legna se doveste averlo a disposizione) contribuiscono a creare un prodotto autentico e dal sapore inconfondibile.
| Tempo cottura: | 20 Min |
| Tempo preparazione: | 40 Min |
| Tempo totale: | 60 Min |
| Categoria: | Lievitati |
| Tipo di cucina: | Italia |
| Dosi per:: | 4 |
2. Mescolate fino ad ottenere un impasto sbriciolato e grezzo quindi togliete dal fuoco e spostatelo in una ciotola
3. Impastate fino ad ottenere un panetto denso
4. Lasciate che freddi completamente
5. A questo punto unite la farina di grano tenero, il lievito sbriciolato e metà dell'acqua rimanente
6. Impastate vigorosamente (potete usare una impastatrice con il gancio) quindi unite il sale e l'acqua rimanente
7. Dopo alcuni minuti unite l'olio e continuate ad impastare finché non viene assorbito completamente
8. Coprite con pellicola e lasciate lievitare in forno spento per almeno 1 ora
9. Trascorsi i primi 15 minuti riprendetelo e ripiegatelo su sè stesso alcune volte prima di rimetterlo a riposare
10. Trascorso il tempo necessario, riprendetelo nuovamente, allargatelo su un piano infarinato e ripiegate i lati esterni verso il centro, quindi dategli una forma arrotondata, sistematelo all'interno di un cestino da pane infarinato, coprite con un canovaccio pulito e lasciate lievitare in forno spento ancora per 1 altra ora
11. Trasferite la vostra pagnotta su una teglia infarinata (o foderata con carta forno) e fate cuocere in forno statico caldo a 240° per un 20 minuti circa, controllando costantemente
12. Quando sarà pronta, tiratela fuori dal forno e lasciate che freddi prima di tagliarla
* 150 gr di farina 0 o 00
* 5 gr lievito fresco di birra
* 425 ml di acqua
* 20 ml di olio evo
* 11 gr di sale