Il riso al salto è una delizia culinaria che ha conquistato i palati di chi cerca un’esplosione di sapori avvolti in un’unica padella. Originario della cucina milanese, questo piatto è un inno alla semplicità e alla versatilità del riso, trasformando gli avanzi in un capolavoro gastronomico da portare a tavola per stupire i vostri ospiti.
Un piatto di recupero bello e delizioso
Una delle preparazioni più comuni in tutta Italia, oggigiorno, è sicuramente il risotto allo zafferano o più notoriamente alla milanese, un primo semplice e delicato ma contemporaneamente carico di gusto. Cremoso e avvolgente, il riso cotto al dente si amalgama alla perfezione insieme al brodo di manzo e alla ricchezza del burro, colorandosi d’oro grazie alla presenza dello zafferano.
Per quanto possa essere buono questo piatto, però, può capitare che se ne prepari più del necessario e che avanzi; che fare a questo punto? La risposta è semplice, un ottimo riso al salto, un piatto di recupero in cui si riutilizzano gli avanzi del risotto del giorno prima per preparare un piatto completamente nuovo, dal gusto simile ma dalle consistenze differenti.
Partendo dalla preparazione del riso, bisognerà dapprima imbiondire dello scalogno con poco olio quindi si farà tostare il riso e lo si farà sfumare con del buon vino bianco. Dopo una lenta cottura aggiungendo poco brodo alla volta e facendolo assorbire al cereale, si completerà il tutto aggiungendo lo zafferano e il burro insieme al grana o al parmigiano grattugiato per mantecare tutto.
Una volta che il riso sarà freddo, il giorno dopo, si può passare alla preparazione vera e propria del riso al salto. Esso dovrà essere prima compattato e pressato fino a formare uno o più dischi delle dimensioni di una padella da circa 24 cm. Successivamente andrà unto completamente con del burro fuso e posto nella padella insieme a poco altro burro in modo da farlo cuocere a fiamma media per circa 10, facendolo dorare da entrambi i lati. Potrete servirlo cospargendo di grana grattugiato a guarnizione.
| Tempo cottura: | 40 Min |
| Tempo preparazione: | 10 Min |
| Tempo totale: | 50 Min |
| Categoria: | Primo piatto |
| Tipo di cucina: | Italia |
| Dosi per:: | 4 |
2. Bagnate un disco con il burro fuso usando un pennello da cucina quindi bagnate un po' il fondo della padella calda e disponetevi con attenzione il disco
3. Fate cuocere per circa 5 minuti fino a quando non si sarà dorato quindi rigiratelo come fosse una frittata, aiutandovi con un piatto
4. Fate dorare anche il secondo lato
5. Quando sarà pronto disponetelo su un piatto da portata e preparate gli altri dischi
6. Cospargete ogni disco con con grana grattugiato e servite
* 60 gr di burro fuso
* Grana padano grattugiato