Gli spaghetti alla Nerano sono una pietanza tipica campana, un primo piatto della tradizione culinaria partenopea genuina e semplice. L’origine di questa preparazione tipica è avvolta da diverse leggende, quella più diffusa e accreditata fa risalire l’idea di questa ricetta agli anni Cinquanta: pare infatti che una ristoratrice della piccola baia di Nerano per legare la pasta e zucchine provò ad aggiungere il Provolone del Monaco, un formaggio a pasta filata più o meno piccante in base alla stagionatura e tipico di Agerola, cittadina dei suggestivi monti Lattari. Il segreto della bontà di questo piatto risiede proprio nella sua incredibile e appetitosa cremosità e nel gusto ineguagliabile di questo particolare provolone. Il segreto per ottenere degli spaghetti cremosi e quello di non far asciugare troppo la preparazione avendo cura di aggiungere l’acqua di cottura della pasta poco alla volta all’occorrenza così da ottenere una mantecatura perfetta.
| Tempo cottura: | 20 Min |
| Tempo preparazione: | 15 Min |
| Tempo totale: | 35 Min |
| Categoria: | Primo piatto |
| Tipo di cucina: | Italiana |
| Dosi per:: | 4 persone |
| Metodo di cottura: | Cottura in padella |
2. Scaldate l’olio di oliva in una larga padella, immergete le zucchine e friggete per circa 2-3 minuti.
3. Una volta cotte scolatele con una schiumarola.
4. Adagiatele su un vassoio rivestito con carta assorbente per asciugare l’olio in eccesso.
5. Man mano che cuocete le zucchine conditele con sale e foglioline di basilico.
6. Intanto ponete sul fuoco una pentola dal bordo alto colma di acqua salata che servirà per la cottura degli spaghetti.
7. Grattugiate il Parmigiano Reggiano e il Provolone del Monaco con una grattugia a fori larghi.
8. Calate la pasta che sarà da scolare molto al dente.
9. In un tegame largo riscaldate 30 g di olio extravergine d’oliva, aggiungete l’aglio in camicia.
10. Con una pinza da cucina eliminate l’aglio e versate le zucchine fritte in precedenza.
11. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta e saltate le zucchine qualche istante in modo da farle rinvenire leggermente e che non risultino asciutte, poi spegnete il fuoco.
12. Trascorso il tempo di cottura indicato per gli spaghetti, scolateli direttamente nel tegame con il condimento avendo cura di conservare l’acqua di cottura.
13. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta alla volta e risottatela, ci vorranno circa 3 minuti.
14. Poi spegnete la fiamma.
15. Versate una parte del Provolone del Monaco mescolando gli spaghetti per farlo sciogliere e creare la cremina.
16. una volta che si sarà assorbito, passate a versare il Parmigiano Reggiano grattugiato e il restante provolone.
17. Aromatizzate ancora con il basilico spezzettato a mano.
18. Mescolate e una volta pronto aggiungete una spolverata di pepe macinato.
* Provolone del Monaco 150 g
* Zucchine 700 g
* Basilico 20 g
* Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 30 g
* Sale fino q.b.
* Pepe nero q.b.
* Aglio 1 spicchio
* Olio extravergine d’oliva 30 g + olio per friggere