I rigatoni alla gricia, secondo alcuni sarebbe una sorta di amatriciana bianca, è un primo piatto tipico della tradizione romana e si prepara con pochissimi ingredienti. In comune con la ricetta dell’amatriciana infatti c’è l’utilizzo del guanciale e del Pecorino romano. La differenza principale invece sta nel sugo di pomodoro, assente nella pasta alla gricia. Si dice la pasta alla gricia sia stata inventata dai pastori laziali, che con i pochi ingredienti che avevano a disposizione al ritorno dai pascoli preparavano un piatto così semplice ma altrettanto gustoso e sostanzioso. Potete utilizzare qualsiasi formato di pasta, noi oggi vi proponiamo i rigatoni, ma potete utilizzare anche altre tipologie di pasta. Si consiglia di consumare questo piatto subito, quando è ancora caldo.
| Tempo cottura: | 15 Min |
| Tempo preparazione: | 10 Min |
| Tempo totale: | 25 Min |
| Categoria: | Primo piatto |
| Tipo di cucina: | Italiana |
| Dosi per:: | 4 persone |
| Metodo di cottura: | Cottura in padella |
2. A questo punto prendete il guanciale e ricavate delle fette spesse 1 cm.
3. Poi separate la cotenna eventualmente presente e dalle fette ottenete delle listarelle spesse circa mezzo cm. In una padella già calda versate il guanciale, senza aggiungere altri grassi e lasciatele sfrigolare a fuoco medio per una decina di minuti finché non sarà diventato dorato e croccante, facendo attenzione a non bruciarlo.
4. Nel frattempo l’acqua sarà arrivata a bollore, salate e cuocete la pasta.
5. Mentre la pasta cuoce grattugiate finemente il Pecorino.
6. Quando alla pasta mancheranno 2 minuti dalla fine della cottura, rallentate la cottura del guanciale versando una mestolata d’acqua di cottura della pasta. Agitate un po’ la padella per smuovere i pezzetti di guanciale.
7. A questo punto la pasta è cotta, scolatela direttamente nel condimento, conservando l’acqua di cottura.
8. Saltate per circa 1 minuto, scuotendo la padella e mescolando.
9. Togliete la padella dal fuoco, spolverizzate con un terzo del Pecorino grattugiato e aggiungete ancora poca acqua di cottura al bisogno.
10. Mescolate e saltate ancora la pasta; noterete che si sarà creata una gustosa cremina.
11. Ora non resta che servire il piatto e gustarlo.
* Guanciale (già pepato) 250 g
* Pecorino romano da grattugiare 60 g
* Sale fino q.b.