La grappa è considerata invecchiata se è stata maturata in legno per almeno 12 mesi. Ma se almeno 6 di questi 12 mesi sono di affinamento in barrique, allora diventa grappa barricata.
La barrique ha un effetto molto più potente sul distillato, infatti la grappa barricata prende tannini, spezie, profumi e sapori dal legno in grande quantità e si ossida di più. Ciò significa che matura, evapora e si concentra con più velocità e diventa più profumata e speziata. Non si tratta semplicemente di una grappa fruttata ma è molto più complessa, dove il frutto matura e lascia spazio ad aromi terziari, a vaniglia e legno.