Gli scagliozzi (chiamati anche scagliuzz , sgagliozzi o sgagliozze) sono un prodotto da friggitoria, presente nella cucina barese, foggiana, napoletana, messinese e toscana. Sono semplici fette di polenta, lasciata generalmente a seccare qualche giorno dopo la preparazione per perdere un po’ del suo contenuto d’acqua e poter essere fritta senza sciogliersi nell’olio bollente, tagliate a forma di piccoli triangoli, fritte in abbondante olio bollente e salate. Fanno eccezione le sgagliozze baresi, quasi sempre di forma rettangolare o quadrata. A Bari il termine usato è esclusivamente declinato al femminile come sgagliozze, mentre in tutte le altre città menzionate si usa anche o esclusivamente il maschile. Il termine sgagliozzi rimanda all’etimologia di scaglia, pezzo grossolanamente tagliato; tuttavia, è bene ricordare che nel Sud Italia la parola scagliozza indica anche la moneta, quindi si può mettere anche in relazione con il colore dorato della pietanza. Ecco come si preparano!
| Tempo cottura: | 30 Min |
| Tempo preparazione: | 610 Min |
| Tempo totale: | 640 Min |
| Categoria: | piatto unico |
| Tipo di cucina: | italia |
| Dosi per:: | 4 |
2. Salatela con una presa di sale e versate la farina di mais.
3. Con un cucchiaio di legno iniziate a mescolare e continuate fino a quando la vostra polenta non avrà assunto una consistenza densa e pastosa.
4. Usate uno stampo da plumcake rettangolare di circa 24 cm e dopo averlo foderato con della carta forno versatevi dentro la polenta.
5. Livellate bene la superficie e lasciate riposare.
6. La vostra polenta dovrà raffreddarsi e asciugare; per ottenere un buon risultato lasciatela riposare a temperatura ambiente dalle 8 alle 10 ore.
7. Una volta che la vostra polenta sarà compatta e asciutta tiratela fuori dallo stampo.
8. Tagliate delle fette spesse circa 1,5 cm e cercate di ottenere dei quadrotti regolari (se volete rispettare la tradizione barese tagliatele a metà in modo da ottenere dei rettangoli).
9. Mettete sul fuoco una padella con abbondante olio di semi e portate a temperatura.
10. Quando l'olio sarà buono friggete le sgagliozze fino a renderle croccanti da entrambi i lati.
11. Lasciatele asciugare su carta assorbente e servitele belle calde.
12. Buon appetito!
* 300 gr di farina di mais fioretto per polenta
* sale
* olio di semi