La calamarata è un piatto della tradizione culinaria italiana, in particolare della cucina del sud Italia. Questa preparazione è caratterizzata dall’uso di calamari freschi e pasta calamarata, una tipologia di pasta a forma di anelli che ricorda i tentacoli dei calamari stessi. Ma ecco i procedimenti.
Inizia pulendo accuratamente i calamari. Rimuovi le interiora, la testa e la pelle esterna. Dopodiché, tagliali a rondelle o a pezzi di dimensioni simili.
Prepara una pentola con abbondante acqua salata e portala a ebollizione. Cuoci la pasta calamarata seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Quando la pasta è al dente, scolala e tienila da parte. Prendi una padella ampia e versa un filo di olio d’oliva. Aggiungi gli spicchi d’aglio sbucciati e schiacciati.
Accendi il fornello a fiamma media e lascia soffriggere l’aglio e il peperoncino per qualche istante. Successivamente, aggiungi i calamari nella padella e cuocili per circa 2-3 minuti, fino a quando diventano opachi e si restringono leggermente.
Versa il vino bianco nella padella e lascialo evaporare per un paio di minuti. Aggiungi i pomodori pelati nella padella, spezzettandoli con una forchetta o un cucchiaio di legno. Aggiusta di sale e lascia cuocere a fuoco medio per circa 10-15 minuti.
A questo punto, aggiungi il prezzemolo fresco tritato nella salsa e mescola bene. Infine, aggiungi la pasta calamarata nella padella con la salsa e mescola delicatamente per far amalgamare i sapori. Lascia cuocere per un paio di minuti in modo che la pasta si insaporisca.
Ora puoi servire la calamarata calda, guarnendo ogni piatto con un po’ di prezzemolo fresco.
| Tempo cottura: | 12 Min |
| Tempo preparazione: | 15 Min |
| Tempo totale: | 30 Min |
| Categoria: | Primi piatti |
| Tipo di cucina: | Italiana |
| Dosi per:: | 2 |
| Metodo di cottura: | Padella |
2. In una pentola capiente, porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci la pasta.
3. In una padella ampia, versa un filo di olio d'oliva e aggiungi gli spicchi d'aglio sbucciati e schiacciati.
4. Accendi il fornello a fiamma media e lascia soffriggere l'aglio e il peperoncino per qualche istante, facendo attenzione a non bruciarli.
5. Aggiungi i calamari nella padella e cuocili per circa 2-3 minuti.
6. Versa il vino bianco nella padella e lascialo evaporare per un paio di minuti, in modo che il sapore si concentri.
7. Aggiungi i pomodori pelati nella padella, spezzettandoli con una forchetta o un cucchiaio di legno. Aggiusta di sale e lascia cuocere a fuoco medio per circa 10-15 minuti.
8. Aggiungi il prezzemolo fresco tritato nella salsa e mescola bene.
9. Aggiungi la pasta calamarata nella padella con la salsa e mescola delicatamente per far amalgamare i sapori.
10. Servi la calamarata calda, guarnendo ogni piatto con un po' di prezzemolo fresco.
* 300 g di calamari freschi puliti
* 2 spicchi d'aglio
* 1 peperoncino rosso (facoltativo)
* 400 g di pomodori pelati
* 100 ml di vino bianco secco
* Prezzemolo fresco tritato
* Sale q.b.
* Olio d'oliva extra vergine