Il fantastico mondo della cucina spagnola ci offre un’ampia varietà di piatti tradizionali e gustosi, e tra questi spicca il polpo alla gallega. Originario della regione della Galizia, nel nord-ovest della Spagna, questo piatto si è guadagnato una fama internazionale grazie al suo sapore ricco e alle sue caratteristiche uniche.
La preparazione del polpo alla gallega richiede una certa abilità, ma il risultato finale vale sicuramente l’impegno. Il segreto sta nella cottura perfetta del polpo, che deve essere tenero ma non gommoso. Dopo essere stato bollito con foglie di alloro e aromi, viene tagliato a fette e poi grigliato per ottenere una consistenza croccante e un sapore affumicato.
Il vero tratto distintivo di questo piatto, però, è la salsa. Un mix di paprika dolce e piccante, olio d’oliva extravergine e aglio tritato, che avvolge le fette di polpo con un gusto intenso e avvolgente. Il polpo alla gallega viene spesso servito con patate bollite, che fungono da accompagnamento perfetto per la salsa e aggiungono una nota di contrasto, con la loro morbidezza, al piatto. Inoltre arricchiscono il tutto rendendolo una pietanza perfetta da gustare in diversi momenti della giornata, anche come piatto unico e non soltanto, quindi, come secondo.
Il polpo alla gallega è un vero spettacolo per gli occhi e per il palato. L’aroma affumicato, la combinazione di sapori e la consistenza perfetta del polpo creano un’esperienza culinaria indimenticabile. Questo piatto è ormai diventato un simbolo della cucina spagnola a livello internazionale e viene oggi apprezzato da persone di tutto il mondo.
2. Rimuovi la testa, gli occhi e il becco centrale.
3. Sciacqua il polpo sotto acqua corrente fredda per rimuovere eventuali impurità.
4. In una pentola abbastanza grande, riempi d'acqua abbondante e aggiungi le foglie di alloro e un pizzico di sale.
5. Porta l'acqua a ebollizione.
6. Immergi il polpo nell'acqua bollente per un secondo, quindi solleva e ripeti l'operazione altre 2-3 volte.
7. Questo processo aiuterà a stringere la pelle del polpo.
8. Dopo l'ultimo bagno nell'acqua bollente, immergi completamente il polpo nella pentola e lascialo cuocere a fuoco medio-basso per circa 45-60 minuti, o fino a quando il polpo sarà tenero.
9. Mentre il polpo cuoce, prepara la salsa. In una ciotola, mescola la paprika dolce, la paprika piccante, l'olio d'oliva extravergine, l'aglio tritato e un pizzico di sale.
10. Mescola bene fino a ottenere una salsa omogenea.
11. Una volta che il polpo è cotto, scolalo dall'acqua e lascialo raffreddare leggermente, quindi taglialo a fette di spessore di circa 1 cm.
12. Spennella le fette di polpo con la salsa che hai preparato in precedenza, assicurandoti di coprire bene ogni fetta.
13. Riscalda una griglia o una padella antiaderente a fuoco medio-alto.
14. Quando è calda, posiziona le fette di polpo sulla griglia e cuocile per circa 2-3 minuti per lato, finché non si formano delle belle striature.
15. Una volta che il polpo è grigliato, disponilo su un piatto da portata e cospargi con prezzemolo fresco tritato. Aggiungi anche una leggera spolverata di pepe nero macinato fresco.
16. Puoi servire il polpo alla gallega da solo come antipasto o come piatto principale, accompagnandolo con patate bollite o una fresca insalata verde.
* 2 foglie di alloro
* Sale q.b.
* 2 cucchiai di paprika dolce
* 2 cucchiai di paprika piccante
* 4 cucchiai di olio d'oliva extravergine
* 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
* Prezzemolo fresco tritato, per guarnire
* Pepe nero macinato fresco, q.b.
* Patate bollite (opzionale)