La Puglia, affascinante regione situata nel cuore dell’Italia meridionale, è conosciuta per le sue splendide coste, i pittoreschi borghi e la ricca tradizione culinaria. Tra le prelibatezze gastronomiche che emergono dalla regione, c’è un dolce unico e indimenticabile: il pasticciotto leccese, una delizia che è diventata vero e proprio simbolo della città di Lecce e del Salento e che affascina i palati di visitatori e locali ormai da generazioni.
Origini e preparazione
Il pasticciotto leccese ha origini antiche e la sua storia risale a secoli fa, addirittura, si hanno attestazioni inerenti tale dolce già al 1500, a Roma. La sua ricetta tradizionale è stata tramandata di generazione in generazione, passando da famiglia a famiglia e da pasticcere a pasticcere. Si dice che il dolce abbia avuto origine nei monasteri leccesi, dove le suore lo preparavano per celebrare le festività religiose.
Questo squisito dolcetto è composto da un guscio di pasta frolla croccante e farcito con una crema pasticcera delicata e profumata. La pasta frolla, classica, viene preparata con farina, burro, zucchero, uova e scorza di limone, mentre la crema pasticcera è realizzata con latte, zucchero, tuorli d’uovo, vaniglia e amido di mais. Dopo aver riempito il guscio di pasta frolla con la crema pasticcera, il dolce viene cotto in forno fino a quando la superficie non diventa dorata e croccante, quindi la crema subisce una doppia cottura.
Variazioni del pasticciotto
Nel corso degli anni, sono state sviluppate diverse varianti del pasticciotto leccese. Oltre alla versione classica con crema pasticcera, è possibile trovare, oggi, pasticciotti con ripieni al cioccolato, Nutella, marmellate di frutta o persino ricotta e spinaci, per una versione salata. Alcuni pasticceri creativi hanno anche sperimentato, introducendo ingredienti come pistacchio, mandorle o agrumi.
3. In una ciotola, mescola la farina, lo zucchero, il burro tagliato a cubetti e il pizzico di sale. Lavora gli ingredienti con le mani fino a ottenere un composto sbriciolato.
4. Aggiungi le uova e la scorza di limone grattugiata.
5. Continua a lavorare l'impasto fino a formare una palla omogenea.
6. Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
8. Preparazione della crema pasticcera:
10. In una pentola, versa il latte e aggiungi la bacca di vaniglia (o essenza di vaniglia).
11. Porta ad ebollizione a fuoco medio-basso, quindi spegni il fuoco e lascia in infusione per 10-15 minuti.
12. In una ciotola, sbatti i tuorli d'uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
13. Aggiungi l'amido di mais e mescola bene.
14. Rimuovi la bacca di vaniglia dal latte caldo e versa il latte gradualmente nel composto di tuorli d'uovo, mescolando costantemente.
15. Trasferisci il composto nella pentola e riaccendi il fuoco a medio-basso.
16. Continua a mescolare fino a quando la crema si addensa e raggiunge una consistenza simile a quella dello yogurt.
17. Togli la crema pasticcera dal fuoco e trasferiscila in una ciotola.
18. Copri la superficie con della pellicola trasparente a contatto per evitare la formazione di una pellicina.
19. Lascia raffreddare completamente.
21. Preparazione del pasticciotto leccese:
23. Preriscalda il forno a 180°C.
24. Riprendi l'impasto della pasta frolla dal frigorifero e stendilo su una superficie leggermente infarinata con l'aiuto di un mattarello.
25. Dovresti ottenere una sfoglia spessa circa 3-4 mm.
26. Taglia dei dischi di pasta frolla di circa 10-12 cm di diametro e foderane gli stampini da pasticciotto (stampini in alluminio o silicone).
27. Riempi ogni stampino con la crema pasticcera raffreddata.
28. Con la restante pasta frolla, crea delle strisce o dei piccoli coperchi da posizionare sopra la crema pasticcera, chiudendo così il pasticciotto.
29. Spennella la superficie dei pasticciotti con un tuorlo d'uovo sbattuto per renderli dorati durante la cottura.
30. Inforna i pasticciotti in forno per circa 20-25 minuti, o fino a quando la pasta frolla è dorata.
31. Lascia raffreddare leggermente i pasticciotti prima di sformarli dagli stampini.
32. Servili e gusta.
* 300 g di farina 00
* 150 g di burro freddo
* 150 g di zucchero semolato
* 2 uova
* Scorza grattugiata di 1 limone
* 1 pizzico di sale
* Ingredienti per la crema pasticcera:
* 500 ml di latte intero
* 4 tuorli d'uovo
* 150 g di zucchero semolato
* 40 g di amido di mais
* 1 bacca di vaniglia (o essenza di vaniglia)