Il vitello tonnato è un piatto classico della cucina tradizionale piemontese, noto per la sua combinazione unica di delicatezza e sapori audaci. Si tratta di una preparazione a base di carne di vitello, cucinata delicatamente e poi servita fredda con una salsa cremosa al tonno. La ricetta prevede l’utilizzo di un pezzo di carne di vitello, solitamente il magro, che viene lessato in brodo aromatizzato con carote, sedano, cipolla e spezie. Una volta cotto, il vitello viene lasciato raffreddare e affettato sottilmente.
La salsa tonnata è il cuore di questo piatto. Si prepara mescolando tonno in scatola, acciughe, capperi, maionese, succo di limone e una spruzzata di olio d’oliva. Gli ingredienti vengono frullati insieme fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Le fette di carne vengono poi disposte su un piatto da portata e ricoperte generosamente con la salsa tonnata. Il piatto viene poi lasciato riposare in frigorifero, in modo che i sapori si amalgamino.
Il vitello tonnato è un piatto versatile, che può essere servito come antipasto, piatto principale o anche come portata fredda in occasioni speciali. È tradizionalmente accompagnato da un contorno di verdure fresche, come carciofi, pomodori o insalata verde. La sua preparazione richiede un po’ di tempo e cura, ma il risultato è un piatto elegante e saporito, apprezzato per la sua delicatezza e per il contrasto di sapori tra la carne tenera e la salsa ricca di tonno. Il vitello tonnato rappresenta un vero e proprio simbolo della cucina piemontese e continua a essere amato e apprezzato in tutto il mondo.
| Tempo cottura: | 60 Min |
| Tempo preparazione: | 30 Min |
| Tempo totale: | 90 Min |
| Categoria: | Secondi piatti |
| Tipo di cucina: | Italiana |
| Dosi per:: | 4 |
| Metodo di cottura: | Pentola sul fuoco |
2. Aggiungi la carne di vitello al brodo bollente e cuoci per circa 1 ora o finché la carne risulta tenera.
3. Una volta cotta, lascia raffreddare la carne nel brodo.
4. Nel frattempo, prepara la salsa tonnata: frulla il tonno, le acciughe e i capperi fino a ottenere una crema omogenea.
5. Aggiungi la maionese, il succo di limone e l'olio d'oliva alla crema di tonno. Mescola bene e aggiusta di sale e pepe secondo il gusto.
6. Taglia la carne di vitello a fette sottili e adagiale su un piatto da portata.
7. Ricopri le fette di carne con la salsa tonnata, distribuendola uniformemente.
8. Copri il piatto con pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per almeno 2 ore, in modo che i sapori si amalgamino.
9. Il vitello tonnato è pronto per essere servito! Accompagna con verdure fresche come carote e zucchine grigliate.
* 1 cipolla
* 2 carote
* 2 coste di sedano
* 1 foglia di alloro
* 1 rametto di rosmarino
* Sale q.b.
* Pepe nero q.b.
* 200 g di tonno sott'olio scolato
* 50 g di acciughe sott'olio scolate
* 2 cucchiai di capperi sott'aceto scolati
* 200 ml di maionese
* Succo di 1 limone
* 2 cucchiai di olio d'oliva