La Sardegna, affascinante isola nel cuore del Mediterraneo, è famosa non solo per le sue meraviglie naturali e culturali, ma anche per la sua ricca tradizione culinaria. Tra i piatti più celebri e amati della sua cucina, spicca la Panada, una torta salata rustica ripiena di carne o pesce e verdure, avvolta da un impasto croccante e profumato. Questa delizia gastronomica, che affonda le sue radici nell’antica cultura dell’isola, rappresenta un vero e proprio simbolo culinario della regione.
La Panada ha una storia antichissima e si ritiene che la sua origine risalga all’epoca dei nuraghi, antica popolazione le cui misteriose costruzioni megalitiche punteggiano tutt’oggi il paesaggio sardo. Si tratta di un piatto pensato, originariamente, come un pasto completo, da portare con sé durante i lunghi periodi di lavoro nei campi o durante i viaggi. La sua forma tonda e compatta e la sua crosta resistente, infatti, la rendevano perfetta per resistere alle intemperie e mantenerla edibile per diverse ore.
La ricetta tradizionale di questo piatto prevede pochi ingredienti di qualità. L’impasto viene realizzato con farina, acqua, olio extravergine d’oliva e sale, mentre il ripieno prevede l’utilizzo di carne di pecora o agnello, cipolle, patate, olive nere, pepe nero e sale.
La carne viene tagliata a cubetti e cotta insieme a patate, cipolle e olive, in modo da creare un ripieno tenero e aromatico. Una volta preparato tutto, si stende una parta della pasta su una superficie infarinata, quindi vi si posiziona il ripieno al centro e si copre con un’altra sfoglia di impasto. I bordi vengono quindi sigillati accuratamente per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura. Infine, la Panada viene infornata fino a quando la crosta non diventa dorata e croccante.
2. Impasta fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica.
3. Copri l'impasto con un canovaccio e lascialo riposare per circa 30 minuti.
4. Nel frattempo, prepara il ripieno.
5. Trita finemente le cipolle e taglia le patate a cubetti piccoli.
6. In una padella capiente, scalda un cucchiaino di olio extravergine d'oliva e aggiungi le cipolle tritate.
7. Fai cuocere a fuoco medio fino a quando le cipolle diventano trasparenti.
8. Aggiungi la carne di pecora tagliata a cubetti nella stessa padella delle cipolle.
9. Aggiungi anche le patate a cubetti, le olive denocciolate, il pepe nero e il sale.
10. Cuoci il tutto per circa 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la carne è cotta e le patate sono morbide.
11. Assicurati che il ripieno sia ben condito.
12. Prendi l'impasto che hai fatto riposare e dividilo in due parti uguali.
13. Stendi una delle parti su una superficie infarinata, formando un cerchio di circa 30 cm di diametro.
14. Posiziona il ripieno al centro del cerchio, distribuendolo in modo uniforme.
15. Stendi la seconda parte dell'impasto nello stesso modo e copri il ripieno con essa.
16. Sigilla bene i bordi delle due parti di impasto, premendoli insieme con le dita o usando i rebbi di una forchetta.
17. Preriscalda il forno a 180°C.
18. Trasferisci la Panada su una teglia da forno leggermente unta con olio extravergine d'oliva.
19. Fai dei piccoli tagli sulla superficie della torta per permettere all'umidità di fuoriuscire durante la cottura.
20. Inforna la Panada nel forno preriscaldato e cuoci per circa 40-50 minuti, o fino a quando la superficie risulta dorata e croccante.
21. Una volta cotta, lascia raffreddare la Panada per qualche minuto prima di servirla.
22. Puoi gustarla sia calda che fredda.
* 500 g di farina 0 o 1
* 200 ml di acqua
* 100 ml di olio extravergine d'oliva
* 1 cucchiaino di sale
* Ingredienti per il ripieno:
* 400 g di carne di agnello o pecora (preferibilmente spalla)
* 2 cipolle medie
* 2 patate medie
* 100 g di olive nere denocciolate
* 1 cucchiaino di pepe nero
* 1 cucchiaino di sale
* 1 cucchiaino di olio extravergine d'oliva