Le crespelle ai funghi sono un piatto classico della cucina italiana che unisce la leggerezza e la delicatezza delle crespelle con il sapore unico e avvolgente dei funghi. Questa prelibatezza è apprezzata in tutto il mondo per la sua versatilità e il suo sapore irresistibile. Possono essere servite sia come piatto principale che come antipasto, qualora creiate delle porzioni più piccole. Le crespelle ai funghi sono una scelta perfetta per soddisfare chiunque ami il connubbio tra il sapore dei funghi e quello delle crepes.
Un perfetto connubbio di sapori
Le crespelle, sottili e soffici, offrono un involucro ideale per contenere il ripieno di funghi, che aggiunge un gusto leggermente terroso e di umami al piatto. I funghi, selezionati tra una varietà di specie come champignon, porcini o shiitake, si fondono perfettamente con il sapore delle crespelle, creando un matrimonio gustativo davvero unico.
La ricetta di questo piatto prevede due componenti principali: le crespelle e il ripieno ai funghi. Le crespelle, italianizzazione delle crepes francesi, vengono realizzate a partire da farina, uova, latte e un pizzico di sale. Una volta ottenuto un impasto liscio e privo di grumi, questo viene versato e cotto, poco alla volta, in una padella fino ad ottenere delle crespelle soffici e dorate.
Per il ripieno, invece, i funghi vengono trifolati con cipolle e aglio, ottimi per aromatizare la base. Successivamente, viene aggiunta una salsa cremosa a base di brodo vegetale e panna fresca, che conferisce al ripieno una consistenza ricca e avvolgente. Il ripieno viene quindi distribuito sulle crespelle e queste vengono arrotolate, creando un piatto invitante e gustoso.
2. In una ciotola, mescola la farina e il sale.
3. Aggiungi le uova e il latte gradualmente, mescolando bene per evitare la formazione di grumi. Continua a mescolare fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea.
4. Lascia riposare l'impasto per circa 15-20 minuti.
5. Nel frattempo, prepara il ripieno ai funghi.
6. In una padella, sciogli il burro a fuoco medio.
7. Aggiungi la cipolla tritata e l'aglio e cuoci finché diventano traslucidi e leggermente dorati.
8. Aggiungi i funghi affettati nella padella e cuoci finché si ammorbidiscono e rilasciano il loro liquido.
9. Mescola di tanto in tanto, per garantire una cottura uniforme.
10. Aggiungi la farina nella padella con i funghi e mescola bene per assorbire il liquido. Gradualmente, versa il brodo vegetale, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.
11. Lascia cuocere il composto finché si addensa leggermente.
12. Aggiungi la panna fresca nella padella e mescola fino a ottenere una consistenza cremosa. Assaggia e aggiusta di sale e pepe secondo i tuoi gusti.
13. Aggiungi il prezzemolo.
14. Riscalda una padella antiaderente e ungila con un po' di burro.
15. Versa un mestolo di impasto nella padella e inclinala in modo da distribuire l'impasto in modo uniforme.
16. Cuoci la crespella da entrambi i lati finché diventa dorata e leggermente croccante.
17. Ripeti il processo con il resto dell'impasto.
18. Riempi ogni crespella con una generosa porzione del ripieno ai funghi e arrotolale.
19. Puoi servire le crespelle ai funghi così come sono o gratinarle in forno con un po' di formaggio grattugiato sulla superficie, in modo da ottenere una deliziosa crosticina dorata.
* 125 grammi di farina 00
* 250 ml di latte intero
* 2 uova
* 1 pizzico di sale
* Burro fuso per ungere la padella
* Ingredienti per il ripieno ai funghi:
* 300 grammi di funghi misti (come champignon, porcini, etc), puliti e affettati
* 1 cipolla media, tritata finemente
* 2 spicchi d'aglio, tritati
* 2 cucchiai di burro
* 2 cucchiai di farina 0
* 250 ml di brodo vegetale
* 125 ml di panna fresca
* Prezzemolo fresco tritato
* Sale
* Pepe