Nella tradizione culinaria italiana, le scaloppine rappresentano un piatto classico e amato da tutti. La loro consistenza tenera e il sapore delicato le rendono una scelta versatile che si presta a molteplici interpretazioni. Tra le varianti più affascinanti, le scaloppine all’arancia emergono come un’esplosione di sapori agrodolci che deliziano i palati più raffinati. L’arancia, con il suo gusto agre e aromatico, dona un tocco di freschezza e colore a questo piatto, rendendolo una vera gioia per gli occhi e per il nostro palato.
La preparazione delle scaloppine all’arancia
Le scaloppine all’arancia sono relativamente facili da preparare e richiedono pochi ingredienti. Inizialmente, le fette di carne (in questo caso il classico vitello ma volendo potete anche usare delle fette di tacchino) vengono condite con sale e pepe e quidi leggermente infarinate. Successivamente, vengono rosolate in padella insieme al burro fuso fino a quando non assumono un colore dorato. Durante questa fase state molto attenti a non far bruciare il burro poichè ha un punto di fumo abbastanza basso.
A questo punto, viene aggiunto il succo d’arancia fresco, insieme a un po’ di vino bianco e a brodo di carne. La base così creata viene fatta ridurre a fuoco medio-basso fino a ottenere una salsa dalla consistenza densa e molto saporita, che avvolgerà le nostre scaloppine.
Le scaloppine all’arancia, dunque, rappresentano una combinazione perfetta tra dolcezza e acidità. La salsa all’arancia, infatti, crea un contrasto sorprendente, conferendo al piatto una complessità gustativa unica. Proprio quest’ultima contribuisce a creare una sinergia di sapori che si fondono armoniosamente nel piatto.
2. Prepara le scaloppine: prendi le fette di carne e battile leggermente con un batticarne per renderle più sottili e tenere.
3. Condiscile con sale e pepe da entrambi i lati.
4. Infarina leggermente le scaloppine, scuotendo l'eccesso di farina.
5. In una padella ampia, sciogli il burro a fuoco medio-alto.
6. Aggiungi le scaloppine infarinate e cuocile per circa 2-3 minuti da entrambi i lati, fino a quando sono ben dorate.
7. Trasferiscile su un piatto e tienile da parte.
8. Nella stessa padella, aggiungi il succo d'arancia, il vino bianco e il brodo di carne.
9. Porta il tutto ad ebollizione, quindi riduci il fuoco a medio-basso e lascia cuocere per alcuni minuti per far ridurre la salsa e amalgamare i sapori.
10. Aggiungi le scaloppine nella padella con la salsa all'arancia e lasciale cuocere per altri 2-3 minuti, in modo che assorbano i sapori della salsa.
11. Trasferisci le scaloppine su un piatto da portata e versa la salsa all'arancia sopra di esse.
12. Guarnisci con prezzemolo fresco tritato, se desideri, per un tocco di freschezza e colore.
13. Servi le scaloppine all'arancia calde.
* 2 arance grandi
* 50 g di farina 00
* 50 g di burro
* 100 ml di brodo di carne
* 50 ml di vino bianco secco
* Sale
* Pepe
* Prezzemolo fresco