I macarons al cioccolato sono un’eccellenza della pasticceria francese, un connubio perfetto tra dolcezza e raffinatezza. Questi piccoli dolci dalla forma elegante e dai colori vivaci sono amati in tutto il mondo e regalano un’esplosione di gusto al primo morso. La creazione dei macarons al cioccolato, però, richiede cura, precisione e attenzione ai dettagli.
Passaggi e consigli per la preparazione dei macarons
La base dei macarons è costituita da un guscio croccante e leggero, realizzato con una miscela di mandorle in polvere, zucchero a velo, albume e cacao. Gli ingredienti secchi vengono setacciati insieme per garantire una texture fine e priva di grumi. Gli albumi d’uovo, invece, vengono montati a neve ferma con zucchero semolato, creando una consistenza soffice e stabile. L’impasto degli ingredienti secchi viene poi delicatamente incorporato negli albumi montati, creando un composto omogeneo e vellutato.
Il cuore dei macarons al cioccolato, però, è la deliziosa ganache al cioccolato. Questa viene preparata sciogliendo cioccolato fondente di alta qualità in panna fresca calda. Il risultato è una crema al cioccolato liscia e setosa, arricchita infine dal burro. La ganache viene poi raffreddata e addensata in frigorifero, creando una consistenza perfetta per farcire i gusci dei macarons.
L’assemblaggio dei macarons, infine, richiede pazienza e un po’ di manualità. L’impasto viene messo in una sac-à-poche con una punta liscia, poi vengono creati piccoli cerchi su una teglia foderata di carta da forno. Durante la cottura, i macarons sviluppano una piccola espansione sulla parte inferiore del guscio. Questo processo creerà un contrasto tra la croccantezza esterna e la morbidezza interna al momento del morso.
2. Setaccia lo zucchero a velo, la mandorla in polvere e il cacao in polvere in una ciotola.
3. Mescola bene per assicurarti che gli ingredienti secchi siano ben combinati.
4. Monta gli albumi d'uovo in una ciotola pulita e asciutta.
5. Aggiungi lo zucchero semolato gradualmente mentre continui a montare gli albumi.
6. Continua a montare fino a ottenere un composto lucido e soffice.
7. Se desideri dare colore ai gusci dei macarons, puoi aggiungere un po' di colorante alimentare in polvere al composto.
8. Aggiungi gli ingredienti secchi setacciati al composto di albumi montati.
9. Con una spatola, mescola delicatamente dal basso verso l'alto per incorporare gli ingredienti secchi.
10. Mescola fino a ottenere un impasto omogeneo e liscio, facendo attenzione a non smontare gli albumi.
11. Trasferisci l'impasto in una sac-à-poche con una punta tonda.
12. Forma dei piccoli cerchi di circa 2,5 cm di diametro su una teglia rivestita di carta da forno. Lascia un po' di spazio tra i cerchi perché i macarons si espanderanno leggermente durante la cottura.
13. Una volta che hai formato tutti i cerchi, lascia riposare i macarons per circa 30-60 minuti a temperatura ambiente.
14. Durante questo periodo, si formerà una leggera crosticina sulla superficie dei macarons.
15. Nel frattempo, prepara la ganache al cioccolato.
16. Trita finemente il cioccolato fondente e mettilo in una ciotola resistente al calore.
17. In un pentolino, scaldi la panna fresca fino a quando inizia a bollire leggermente.
18. Versa la panna calda sul cioccolato tritato e lascia riposare per un minuto per far sciogliere il cioccolato.
19. Mescola la ganache delicatamente fino a ottenere un composto liscio ed omogeneo.
20. Aggiungi il burro a temperatura ambiente e mescola nuovamente fino a quando è completamente incorporato.
21. Metti la ganache in frigorifero per circa 30 minuti per farla raffreddare e addensare leggermente.
22. Preriscalda il forno a 150°C e inforna i macarons per circa 12-15 minuti.
23. Durante la cottura, tieni leggermente socchiusa la porta del forno per permettere all'umidità di uscire.
24. Una volta cotti, sforna i macarons e lasciali raffreddare completamente sulla teglia prima di staccarli.
25. Quando i macarons e la ganache sono freddi, puoi farcire i gusci.
26. Prendi un guscio e metti un cucchiaino di ganache al cioccolato al centro.
27. Prendi un altro guscio e premilo delicatamente sopra la ganache, facendo attenzione a non rompere i gusci.
28. Ripeti l'operazione fino a quando tutti i macarons sono farciti.
29. Metti i macarons farciti in frigorifero per almeno 24 ore prima di servirli.
* 200 g di zucchero a velo
* 120 g di mandorle in polvere
* 30 g di cacao in polvere
* 3 albumi d'uovo
* 50 g di zucchero semolato
* Colorante alimentare in polvere (opzionale)
* Per la ganache al cioccolato:
* 150 g di cioccolato fondente
* 120 ml di panna fresca
* 30 g di burro a temperatura ambiente