La cotoletta petroniana, o cotoletta alla bolognese, è una prelibatezza culinaria tipica della città di Bologna e rappresenta una delle sue tante eccellenze gastronomiche, mescolando insieme tradizione e sapore. Questo squisito piatto prende il nome da San Petronio, patrono della città emiliana, e ha radici profonde nella cucina bolognese, rinomata per la sua ricchezza e autenticità.
Non è la solita cotoletta
La petroniana è una variante della classica cotoletta alla milanese, ma con una caratteristica distintiva: è arricchita da due strati superiori estremamente golosi. La preparazione inizia con la scelta di una carne di vitello di alta qualità, che viene delicatamente battuta e impanata nella farina, passata in un battuto di uova e infine nuovamente impanata nel pangrattato.
Dopo l’impanatura la cotoletta petroniana viene fritta nello strutto o nel burro chiarificato fino ad ottenere una crosta dorata e croccante. La cottura nel grasso conferisce alla carne una tenerezza e una succulenza straordinarie. Infine, viene ricoperta da prosciutto crudo e parmiggiano reggiano, poco stagionato, a scaglie, irrorato di brodo caldo di manzo e ripassato in forno o in padella. Il risultato è un qualcosa di straordinario.
Un orgoglio bolognese
La cotoletta petroniana è spesso servita con contorni tradizionali bolognesi come insalata di rucola e pomodori, o accompagnata da patate arrosto. Questo piatto riflette l’impegno della cucina bolognese nel combinare ingredienti di alta qualità con tecniche di preparazione raffinate. Si tratta di un vero e proprio orgoglio per i bolognesi e un richiamo per gli amanti della buona cucina italiana.
La sua ricetta tradizionale è tramandata di generazione in generazione, mantenendo viva la cultura gastronomica della regione. Grazie alla sua combinazione di croccantezza, sapore e tradizione, la cotoletta petroniana continua a conquistare i cuori dei commensali, offrendo una deliziosa incursione nei sapori irresistibil della cucina bolognese.
| Tempo cottura: | 30 Min |
| Tempo preparazione: | 60 Min |
| Tempo totale: | 90 Min |
| Categoria: | Secondi piatti |
| Tipo di cucina: | Italia |
| Dosi per:: | 4 |
2. Disponete tre piatti versandovi, rispettivamente, la farina nel primo, le uova sbattute nel secondo e il pangrattato nel terzo
3. Passate le cotolette prima nella farina, poi nelle uova e infine nel pangrattato
4. Assicuratevi che siano ben panate da tutti i lati
5. In una padella capiente fate sciogliere il burro o lo strutto e quando sarà ben caldo adagiatevi le cotolette
6. Fate friggere entrambi i lati fino a quando non saranno dorate e croccanti
7. Rimuovete dalla padella e sistematele in un piatto con carta assorbente
8. Disponete le cotolette in una teglia da forno foderata con carta forno, copritele con uno strato di prosciutto e uno di parmigiano a scaglie e irrorate ogni cotoletta con 2-3 cucchiai di brodo caldo
9. Ripassate in forno a 190° per 4-5 minuti e servitele belle calde, accompagnando con un contorno di insalata o di patate a forno
* 200 gr circa di pangrattato
* 140 gr di farina 00
* 2-3 uova
* 100 gr di burro chiarificato o strutto
* 250 gr di prosciutto crudo
* 250 ml di brodo di carne
* 150 gr di parmigiano reggiano