Le pittule salentine sono un tesoro della cucina tradizionale della Puglia, particolarmente (come si intuisce dal nome) della zona del Salento. Questi piccoli bocconi fritti sono un capolavoro di semplicità e sapore, apprezzati per la loro croccantezza esterna e la morbidezza interna, che li rende irresistibili agli amanti della cucina italiana.
Ingredienti semplici e genuini
La base delle pittule è rappresentata dalla pastella preparata con farina, acqua e lievito, arricchita con ingredienti semplici come cipolla tritata finemente e prezzemolo fresco. La preparazione, spesso tramandata da una generazione all’altra, riflette la passione per la tradizione culinaria della regione. La pastella viene fritta in olio caldo fino a ottenere una doratura perfetta, creando così una crosta croccante che avvolge il cuore morbido delle pittule.
La versatilità delle pittule salentine è un altro motivo per cui sono così amate. Sono disponibili in diverse varianti, con l’aggiunta di ingredienti come zucchine grattugiate, patate o acciughe, che conferiscono loro un tocco di originalità e sapore unico. Questa loro varietà consente di adattare le pittule a diverse preferenze e di offrire una gamma di opzioni per soddisfare tutti i gusti.
Un piatto delle feste
Le pittule sono spesso consumate durante le festività tradizionali, come il periodo natalizio o le celebrazioni religiose, ma sono altrettanto presenti nelle tavole quotidiane come stuzzichino o antipasto. Possono essere gustate da sole o accompagnate da salse, formaggi o salumi locali, creando così combinazioni di sapori che soddisfano il palato più esigente. Queste delizie pugliesi rappresentano non solo un piatto gustoso ma anche un legame con la storia e la cultura della regione, un’autentica espressione dell’amore per il cibo che caratterizza la cucina italiana.
| Tempo cottura: | 20 Min |
| Tempo preparazione: | 120 Min |
| Tempo totale: | 140 Min |
| Categoria: | Antipasti |
| Tipo di cucina: | Italia |
| Dosi per:: | 8 |
2. In una ciotola versate la farina e il lievito disciolto in acqua quindi unite il resto dell'acqua e iniziate a impastare a mano il tutto fino ad ottenere una pasta elastica e ricca d'aria
3. Unite 12 gr di sale e impastate nuovamente fino a quando non sarà totalmente disciolto
4. Aggiungete a questo punto le acciughe spezzettate e i pomodori secchi e amalgamateli all'impasto
5. Lasciate il tutto coperto con un canovaccio a lievitare per almeno 2 ore fino a quando non raddoppia di volume
6. Trascorso il tempo necessario portate a temperatura in una pentola dell'olio di semi (l'olio dovrebbe avere una temperatura tra i 160 e i 180°, potete controllare con un termometro da cucina)
7. Con due cucchiai ricavate della palline di impasto e fatele finire direttamente nell'olio caldo
8. Friggete le palline di impasto fino a quando non saranno perfettamente dorate e croccanti fuori
9. Scolatele mano a mano in una ciotola con carta assorbente
10. Servitele calde o aspettate che si intepidiscano
* 780 ml di acqua
* 15 gr di lievito fresco di birra
* 15 acciughe sott'olio
* 180 gr di pomodori secchi sott'olio(opzionale)
* Olio di semi per friggere
* Sale