Il Christstollen, spesso chiamato semplicemente Stollen, è un’icona natalizia della tradizione tedesca che incanta i palati con la sua ricchezza e il suo sapore squisito. Questo pane dolce natalizio, originario della Sassonia, ha una storia che risale a secoli fa (sue notizie si hanno già intorno al XIV secolo), e oggi è considerato un elemento essenziale delle celebrazioni natalizie in molte famiglie tedesche, un po’ come il panettone in Lombardia.
Un dolce veramente natalizio
Lo Stollen è un pane ricco e denso, arricchito con una miscela di ingredienti squisiti. La base è costituita da farina, lievito, latte e burro, ma ciò che lo rende davvero speciale è la combinazione di frutta secca, canditi, mandorle e spezie come la cannella e la noce moscata. La pasta viene plasmata in un lungo panetto, piegata per ricordare il Bambino Gesù nella stalla, e cotta lentamente fino a ottenere una crosta dorata e fragrante.
Uno degli elementi distintivi del Christstollen è la copertura di zucchero a velo, che rappresenta la candida veste del Bambino Gesù. Tradizionalmente, il pane è preparato con cura alcune settimane prima del Natale, e il periodo di maturazione contribuisce a intensificare i sapori e a garantire una consistenza perfetta.
Un simbolo di amore e di tradizione
Il Christstollen è molto più di un semplice dolce natalizio; è un simbolo di generosità e condivisione durante le festività. In molte famiglie tedesche, la preparazione dello Stollen è un’occasione per riunire generazioni differenti, con nonne e mamme che condividono ricette tramandate nel tempo a figli e nipoti. Il pane, infine, è spesso donato come regalo durante il periodo natalizio, a simboleggiare l’affetto e la cura che si vuole rivolgere verso i propri cari.
Oltre ai tradizionali ingredienti, infine, esistono numerose varianti regionali del Christstollen, alcune delle quali includono marzapane o ricotta al loro interno (quest’ultima rende più morbido il risultato finale). Questo pane dolce natalizio, con la sua ricca storia e il suo sapore irresistibile, è una vera celebrazione del Natale, portando calore e gioia in ogni morso.
| Tempo cottura: | 40 Min |
| Tempo preparazione: | 140 Min |
| Tempo totale: | 180 Min |
| Categoria: | Dolci |
| Tipo di cucina: | Germania |
| Dosi per:: | 6 |
2. A parte fate sciogliere il lievito di birra con il latte appena intiepidito
3. Unite lo zucchero semolato, mescolate e fate riposare uvetta e lievito per 20-30 minuti
4. In una ciotola versate la farina e le scorze di agrumi, quindi mescolateli con un cucchiaio
5. Unite anche le spezie, la vaniglia e una presa leggera di sale
6. Fate sciogliere il burro a fiamma bassissima o a bagno maria e lasciatelo raffreddare
7. Unite l'uovo al mix di farina e spezie e date una prima mescolata
8. Unite il burro tiepido e continuate a mescolare
9. In seconda battuta unite il mix di lievito latte e zucchero al composto e amalgamateli insieme
10. Infine strizzate bene l'uvetta e unitela all'impasto
11. Aggiungete per ultimi la frutta candita e le mandorle e con le mani impastate tutto fino ad ottenere un panetto omogeneo
12. Coprite la ciotola con un canovaccio e mettete in forno spento a lievitare per 1-2 ore
13. Passato il tempo di riposo spostate l'impasto su un ripiano infarinato e stendetelo con un mattarello fino ad uno spessore di 2 cm circa
14. Dovrete dargli una forma regolare più o meno di un rettangolo
15. Adesso ripiegate i lati corti verso il centro in modo da ottenere un panetto rettagonlare più corto
16. Adagiatelo su una teglia foderata di carta forno fate cuocere in forno statico, preriscaldato, a circa 170° per 35-40 minuti
17. Una volta che il dolce sarà perfettamente cotto e asciutto tiratelo fuori e lasciate raffreddare
18. Ricoprite di zucchero a velo e servite a fette
* 150 gr di burro
* 1 uovo
* 100 ml di latte intero
* 150 gr di uvetta
* 50 ml di rum
* 90 gr di frutta candita a pezzetti
* 50 gr di mandorle tagliate a lamelle
* 50 gr di zucchero semolato
* 10 gr di lievito di birra fresco
* La scorza di 1 arancia e di 1 limone grattugiate
* 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
* 1 cucchiaino di cannella
* 1/2 cucchiaino di cardamomo
* Sale