Lo giouvetsi, un piatto tradizionale della cucina greca, è una gustosa e appagante preparazione che incarna la ricchezza della tradizione culinaria ellenica. Questo piatto, noto anche come yuveci o youvetsi, è un’eccellente espressione della semplicità e della bontà degli ingredienti mediterranei.
Una combinazione di sapori intensi
Il cuore dello giouvetsi è rappresentato da carne e pasta kritharaki (un formato simile ai risoni), combinati con pomodori maturi, cipolle, aglio e spezie come origano e timo. La carne, solitamente di manzo o agnello, viene cotta lentamente fino a diventare tenera, mentre la pasta ne assorbe i succulenti sapori durante la preparazione. Il risultato è un piatto unico che sposa la consistenza appagante dei kritharaki con la succulenza della carne combinata alla freschezza dei pomodori.
Ciò che rende lo giouvetsi distintivo rispetto ad altre pietanze elleniche è il metodo di cottura. Il piatto è spesso preparato in un recipiente di terracotta o in una pentola di coccio, contribuendo a intensificare i sapori e a ottenere una cottura uniforme e lenta.
La preparazione dello giouvetsi è inoltre caratterizzata dall’utilizzo di brodo o vino rosso, che aggiunge ulteriore profondità al sapore complessivo. Dopo la cottura in forno, la superficie dello giouvetsi sviluppa una deliziosa crosticina, mentre gli ingredienti interni si amalgamano in una sinfonia di sapori.
Un piatto conviviale
Viene spesso servito come piatto principale durante le celebrazioni importanti e le riunioni familiari. La sua presentazione in una grande ciotola, o pentola, di terracotta aggiunge un tocco rustico e condivisibile alle tavole festose. Inoltre, la versatilità dello giouvetsi consente di adattarlo a varie preferenze e restrizioni alimentari.
Questo piatto rappresenta una celebrazione della cucina greca tradizionale, evidenziando l’amore per gli ingredienti freschi e l’arte di combinare sapori per creare un’esperienza culinaria indimenticabile. Lo giouvetsi è più di un semplice piatto, è una celebrazione di cultura, convivialità e sapori avvolgenti che si fondono armoniosamente nella tradizione greca.
| Tempo cottura: | 150 Min |
| Tempo preparazione: | 40 Min |
| Tempo totale: | 190 Min |
| Categoria: | Piatto unico |
| Tipo di cucina: | Grecia |
| Dosi per:: | 6 |
2. In una casseruola versate 2 giri di olio e l'aglio in camicia
3. Fate aromatizzare per 3-4 minuti l'olio a fuoco medio-alto quindi rimuovete l'aglio
4. Aggiungete la carne tagliata a tocchetti non troppo grossi (4 cm circa) e fatela rosolare per alcuni minuti a fiamma alta
5. Unite il trito di carota e cipolla e fate cuocere il tutto per ancora 4-5 minuti
6. Sfumate con il vino rosso e lasciate che l'alcool evapori
7. Strizzate i pelati e uniteli in pentola
8. Aggiungete anche l'estratto di pomodoro, la cannella e l'alloro
9. Girate il tutto con un cucchiaio e regolate di sale e pepe
10. Allungate il tutto con circa 200 ml di acqua e fate cuocere a fuoco dolce per circa 1 ora e mezza
11. In un'altra pentola versate 2 giri di olio e fate tostare i risoni per un paio di minuti, saltandoli ripetutamente per evitare che brucino, quindi togliete dal fuoco
12. Quando la carne sarà pronta, rimuovete alloro e cannella e unite i risoni
13. In un pentolino fate bollire 1 litro di acqua
14. Versatene circa la metà, aumentadola se il condimento era molto asciutto
15. Condite con del timo
16. Coprite con dell'alluminio alimentare e mettete in forno ventilato preriscaldato a 200°
17. Fate cuocere per un 40 minuti ancora
18. Una volta passato il tempo, togliete dal forno e servite calda
* 800 gr di manzo o agnello
* 400 gr di pomodori pelati
* 1 carota piccola
* 1 cipolla bionda media
* 1/2 bicchiere di vino rosso
* 2 cucchiaio di estratto di pomodoro
* 2 stecche di cannella
* 3 foglie di alloro
* 1 spicchio di aglio
* timo
* sale
* pepe nero
* olio evo