Salsa americana: ingredienti, ricetta e preparazione

La salsa americana, oggi molto rinomata e dal gusto deciso e saporito, è una salsa appartenente (diversamente da come si potrebbe evincere dal nome) alla cucina francese. A base di cipolle, pomodori, vino bianco, brandy, burro, brodo di crostacei o di pesce e di pepe di Cayenna si tratta di una vera delizia se usata per accompagnare piatti a base di pesce o crostacei importanti come l’aragosta, l’astice e alcuni tipi di granchio, nonchè frutti di mare.

La sauce américaine, spesso confusa (erroneamente) con la sauce armoricaine, è una delle salse notoriamente più conosciute, specialmente in nord America, come salsa d’accompagnamento per l’aragosta e altri crostacei di grandi dimensioni. L’ideatore di questa salsa è uno chef originario di Sète, cittadina francese dell’Occitania, che la preparò per accontentare due clienti.

L’origine della salsa

Una sera, poco prima della chiusura della cucina, arrivarono al ristorante di Pierre Fraysse, lo chef ideatore della salsa, due clienti affamati. Benchè la cucina fosse prossima alla chiusura, i due clienti insistettero così tanto da farlo rassegnare a rimettersi ai fornelli. In cucina, però, non era rimasto molto così si arrangiò come poté: decise di preparare dell’aragosta insieme ad una salsa a base di aglio, scalogno, pomodori, vino bianco e cognac. Il risultato fù così buono che i commensali chiesero il nome del piatto e Fraysse, reduce da un lungo periodo lavorativo in America decise di dare il nome di “aragosta all’americana” al piatto.

La salsa, dunque, è un evoluzione di quel primo piatto, in cui l’aragosta venne tagliata a pezzi e fatta cuocere insieme al resto degli ingredienti, contribuendo ad amplificarne il sapore. Oggi, la ricetta si è evoluta e altri ingredienti sono stati aggiunti o sostituiti a quelli originari.