Le arancine siciliane sono uno dei piatti tradizionali più famosi e rinomati della gastronomia dell’isola. Si tratta di piccole sfere di riso, della grandezza di un pugno, farcite generalmente con un ripieno al ragù o al burro e prosciutto cotto, sebbene oggigiorno si trovino ripiene praticamente di tutto, dai gamberi alla salsiccia fino alla nutella per chi le vuole provare anche in versione dolce.
Un piatto povero ma ricco di gusto
Il cuore delle arancine è il riso, tradizionalmente quello Carnaroli, che viene cotto in un brodo ricco e aromatico insieme allo zafferano, elemento che conferisce al riso il suo caratteristico colore giallo, e successivamente modellato e farcito con il ripieno. Tradizionalmente l’arancina era un piatto di recupero, in cui si riutilizzava il riso avanzato del giorno prima, ma oggi ha assunto un ruolo di piatto a sè.
Le donne erano solite preparare queste palle di riso fritto come piatto veloce e tascabile per gli uomini che andavano a lavorare i campi. In questo modo avevano un pasto nutriente e che poteva conservarsi a lungo, grazie alla frittura, ma soprattutto facilmente trasportabile.
La magia delle arancine risiede nella farcitura. La versione classica prevede un ripieno di ragù di carne, cotto lentamente con pomodoro, cipolla, carne di manzo o maiale, e una spruzzata di vino rosso. Altre varianti popolari includono arancine al burro e al formaggio, agli spinaci e ricotta o alle melanzane, mostrando la versatilità di questo piatto amato.
Una volta preparato il ripieno, il riso viene modellato intorno a una generosa porzione di esso, creando una palla compatta e uniforme. Le arancine vengono quindi passate nella farina, nell’uovo sbattuto e nel pangrattato prima di essere immerse nell’olio bollente per ottenere una crosta dorata e croccante.
Servite calde e fragranti, le arancine sono una festa per i sensi. Il profumo avvolgente del ragù e la consistenza cremosa del riso si mescolano in ogni morso, creando un’esplosione di sapori che deliziano il palato.
| Tempo cottura: | 120 Min |
| Tempo preparazione: | 60 Min |
| Tempo totale: | 180 Min |
| Categoria: | Piatto unico |
| Tipo di cucina: | Italia |
| Dosi per:: | 8 |
2. Fatele soffriggere con 2 giri di olio in una casseruola
3. Dopo un paio di minuti aggiungete la carne
4. Mescolate facendo andare a fiamma alta
5. Sfumate con il vino quindi regolate di sale e pepe
6. Unite l'estratto e la passata di pomodoro
7. Lasciate cuocere per 1 ora a fiamma bassa fino a farlo restringere
8. Qualora risultasse ancora troppo liquido prolungate la cottura
9. Quando sarà denso e corposo, spegnete la fiamma e lasciatelo raffreddare
10. Ora preparate il riso
11. Fate scaldare il brodo e unitevi lo zafferano, facendolo sciogliere
12. In una casseruola a parte fate tostare il riso con 4 giri di olio
13. Unite il brodo caldo con lo zafferano al riso, un mestolo dopo l'altro
14. Fate andare a fiamma medio-alta, lasciando che il riso assorba il brodo e continuando a aggiungerne altro
15. Quando sarà perfettamente al dente, spegnete il fuoco e mantecatelo con il burro
16. Adesso disponete il riso su un tagliere grande o su un ripiano di marmo e lasciatelo freddare completamente
17. Una volta freddi sia il ragù che il riso potete iniziare ad assemblare le arancine
18. Mettete la mano a coppa e disponetevi sopra una quantità omogenera di riso, disponendolo lungo il palmo
19. Al centro versate un cucchiaio di ragù
20. Facendo attenzione, cercate di chiudere bene la mano intorno al ripieno, aggiungendo altro riso se necessario
21. Dategli la forma di una palla e proseguite in questo modo facendo le altre
22. Una volta pronte, passate ciascuna arancina in una ciotola con della farina, quindi in un altra con le uova sbattute e infine in quella con del pangrattato
23. Friggete le arancine in un pentolino con abbondante olio di semi caldo (180°) fino a quando non saranno dorate e croccanti
24. Servitele calde e gustate
* 2,5 litri di brodo
* 4 buste di zafferano
* 125 gr di burro
* 400 gr di macinato di manzo
* 400 gr di macinato di maiale
* 2 coste di sedano
* 1 cipolle media
* 1 carota grande
* 500 ml passata di pomodoro
* 1 cucchiaio di estratto di pomodoro
* 1 bicchiere di vino rosso
* pangrattato
* 3 uova
* farina 00
* olio di semi
* sale
* pepe nero
* olio evo