Il peposo è un piatto toscano ricco di storia e sapore, un capolavoro culinario che celebra la semplicità degli ingredienti e l’amore per la cucina tradizionale. Originario della zona intorno a Firenze, questo piatto è oggi conosciuto anche oltre la Toscana e apprezzatto in tutta Italia dove viene apprezzato e celebrato.
Un gusto ricco e deciso
Il cuore del peposo è la carne, tradizionalmente manzo, cucinata lentamente con abbondante pepe nero, aglio, chianti e un tocco di pomodoro. La magia di questo piatto risiede nella sua cottura lenta e prolungata, che permette ai sapori di svilupparsi pienamente e alla carne di diventare tenera e succulenta. La presenza abbondante di pepe nero conferisce al peposo il suo caratteristico sapore robusto e speziato.
La leggenda racconta che il peposo abbia origini antiche, risalenti al Rinascimento, quando gli operai della Cattedrale di Santa Maria del Fiore cucinavano il piatto nei forni della cattedrale stessa. La lunga cottura a bassa temperatura garantiva una carne tenera, perfetta per soddisfare l’appetito degli uomini che lavoravano duramente nella costruzione del magnifico edificio.
La preparazione del peposo è sorprendentemente semplice, ma il risultato è un piatto ricco di complessità di sapori. La carne viene cotta insieme ad abbondante pepe nero, aglio e una buona dose di vino rosso. La cottura lenta e a fuoco basso è essenziale per garantire che la carne assorba appieno i sapori intensi.
La presentazione del peposo è altrettanto affascinante quanto la sua preparazione. La carne, cotta lentamente in una salsa ricca e saporita, viene servita su fette di pane toscano, assorbendo i deliziosi succhi di cottura. Questo piatto, con il suo profumo invitante e il sapore robusto, è spesso accompagnato da un bicchiere di vino rosso toscano (rigorosamente chianti), completando così l’esperienza gastronomica.
In conclusione, il peposo è una celebrazione della cucina toscana, una dimostrazione di come ingredienti semplici possano trasformarsi in un capolavoro culinario. Questo piatto, con la sua storia avvincente e il suo sapore avvolgente, è una testimonianza dell’amore per la tradizione e della maestria culinaria che caratterizza la cucina toscana.
| Tempo cottura: | 240 Min |
| Tempo preparazione: | 10 Min |
| Tempo totale: | 250 Min |
| Categoria: | Secondi piatti |
| Tipo di cucina: | Italia |
| Dosi per:: | 6 |
2. Aggiungete 3-4 spicchi di aglio
3. Fate soffriggere per un paio di minuti e unite la carne a cubettoni
4. Lasciate rosolare la carne per un paio di minuti a fiamma alta quindi aggiungete il vino rosso, 1 cucchiaio o poco più di grani di pepe e il concentrato se volete
5. Chiudete con un coperchio e lasciate cuocere per 2 ore circa a fiamma bassa
6. Trascorso questo tempo, rimuovete il coperchio, regolate di sale e lasciate cuocere ancora 2 ore senza coperchio
7. Mescolate ogni 20 minuti circa
8. Una volta che si sarà ristretto il sugo il vostro peposo sarà pronto
9. Servitelo caldo e gustate
* 500 ml di vino rosso
* 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (facoltativo)
* aglio
* pepe nero
* olio evo
* sale