Il brasato al Barolo è uno dei piatti più conosciuti e rinomati in Italia, capace di conquistare tutti i commensali grazie al suo sapore intenso e aromatico e alla sua consistenza tenerissima. Originario del Piemonte, questo piatto è perfetto da consumare insieme ad amici e parenti in occasioni festive o per qualche occasione particolare come ad esempio una cena o un pranzo di coppia.
Un piatto elegante e saporito
Il cuore del brasato al Barolo è rappresentato dalla carne, un taglio di manzo di alta qualità, selezionato per la sua tenerezza e sapore ricco (generalmente il cappello del prete). Questa viene marinata in una miscela di vino rosso, Barolo ovviamente, piante aromatiche, come rosmarino, alloro, aglio, carote e cipolle. Questa marinatura è fondamentale per infondere alla carne i profumi avvolgenti del vino e degli aromi, preparandola per la cottura lenta.
La preparazione del brasato richiede tempo e pazienza. La carne marinata, infatti, viene cotta lentamente in una pentola spessa, a fuoco basso, permettendo al vino di penetrare nelle fibre della carne, rendendola morbida e succulenta. Durante il processo, il vino si ridurrà, andando ad addensarsi e creando una salsa che userete per accompagnare il brasato tagliato a fette una volta pronto.
Il risultato finale è un piatto straordinario, così tenero da sfaldarsi con facilità e con una salsa avvolgente che esalterà ogni boccone. Il brasato al Barolo viene spesso servito con contorni semplici ma ricchi, capaci di amalgamarsi perfettamente al gusto della carne e di esaltarla, come un ottimo purè di patate o della buonissima polenta.
In conclusione, il brasato al Barolo è più di un piatto, è un omaggio alla passione per il cibo, ai sapori autentici e alla convivialità che caratterizzano la cucina italiana e quella piemontese. Vuoi nei ristoranti, vuoi a casa, questo piatto continua a incantare tutti grazie alla sua eleganza nella presentazione ed al suo sapore unico e inimitabile.
| Tempo cottura: | 140 Min |
| Tempo preparazione: | 30 Min |
| Tempo totale: | 170 Min |
| Categoria: | Secondi piatti |
| Tipo di cucina: | Italia |
| Dosi per:: | 4 |
2. Coprite il tutto con il Barolo piemontese e coprite con della pellicola
3. Fate riposare una notte intera o 12 ore
4. Trascorso questo tempo rimuovete la carne e sistematela su un tagliere, asciugandola con della carta assorbente
5. Adesso mettete sul fuoco una pentola dai bordi alti e dal fondo spesso
6. Aggiungete 3-4 giri di olio e 2 cucchiai di burro
7. Fate scaldare a fiamma alta
8. Aggiungete la carne e rosolatela su tutti i lati
9. Abbassate la fiamma e medio-bassa
10. Recuperate le verdure (cipolle, carota e sedano) dalla marinatura e unitele alla carne
11. Filtrate la marinatura e unite anch'essa alla carne in pentola (copritela per metà)
12. Aggiungete una presa di sale e fate cuocere a fiamma bassa, con coperchio per almeno 50 minuti
13. Rigirate il brasato e aggiungete ancora poca marinatura se si fosse asciugata troppo (o un po' di acqua)
14. Fate cuocere ancora un ora con coperchio
15. Trascorso il tempo necessario, rimuovete il brasato e spostatelo su un tagliere a riposare 5-7 minuti
16. Trasferite il fondo in un mixer o usate un frullatore a immersione per ottenere una salsa liscia e densa
17. Tagliate a fette il brasato e servitelo assieme ad un contorno a vostra scelta e con la sua salsa
* 1 bottiglia di Barolo
* 2 coste di sedano
* 2 carote medie
* 2 cipolle bionde piccole
* 1 spicchio di aglio
* rosmarino
* alloro
* chiodi di garofano
* stecca di cannella
* pepe nero in grani
* burro
* olio evo
* sale