I sarmale sono un piatto tradizionale della cucina rumena e balcanica, un secondo che incarna la ricchezza dei sapori e la storia culinaria della regione. Questi involtini di cavolo ripieni sono particolarmente popolari durante le festività e le occasioni speciali e vengono preparati a matrimoni, battesimi e persino funerali.
Una preparazione che richiede pazienza
L’involucro dei sarmale è costituito da foglie di cavolo, spesso cavolo verza (ma non solo), che vengono prima sottoposte a un processo di fermentazione o sbollentate in modo da renderle morbide e flessibili. Le foglie vengono poi avvolte intorno al ripieno, composto solitamente da carne macinata di maiale, riso, cipolla, spezie come pepe nero e paprika e, talvolta, l’aggiunta di piante aromatiche come alloro o timo.
Il processo di preparazione dei sarmale è abbastanza laborioso e richiede sicuramente tanta pazienza e manualità. Le foglie di cavolo debbono essere accuratamente preparate, prima di essere riempite con il composto di carne e riso; quando saranno ben richiuse e sigillate verranno disposte all’interno di una pentola capiente per essere infine cotte lentamente in un sugo ricco a base di pomodoro, brodo e spezie. La cottura lenta permetterà ai sapori di mescolarsi e alle foglie di cavolo di diventare tenerissime, creando un piatto ricco e avvolgente.
Quando preparate i sarmale dovete prestare attenzione ad alcuni aspetti in particolare per ottenere un ottimo risultato finale. Il primo aspetto da tenere in considerazione è il cavolo: utilizzate sempre verdura di stagione e controllate che le foglie siano dure ma tenere e non eccessivamente molli.
Il secondo punto da considerare è la farcitura: quando riempite i sarmale assicuratevi di non esagerare, altrimenti potrebbe fuoriuscire, o di metterne troppo poco. Ultimo punto è il brodo: potete tranquillamente usare del brodo già pronto ma se volete un piatto eccezionale, potreste pensare di prepararlo voi stessi (un semplice brodo vegetale è perfetto).
| Tempo cottura: | 60 Min |
| Tempo preparazione: | 40 Min |
| Tempo totale: | 100 Min |
| Categoria: | Secondi piatti |
| Tipo di cucina: | Romania |
| Dosi per:: | 6 |
2. Procedete a sbollentarle in acqua bollente salata e rimuovetele dopo 10-20 secondi (anche un po' meno, a seconda della durezza delle foglie stesse)
3. Mettetele da parte a raffreddare
4. Tritate la cipolla e mettetela in una padella a soffriggere con un filo di olio
5. Quando sarà lucida rimuovete dal fuoco
6. Trasferite cipolla, macinato, riso e spezie in una ciotola
7. Regolate di sale e pepe e mescolate il tutto
8. In una pentola capiente disponete un disco di carta forno sul fondo
9. Adesso prendete le foglie di verza e versate in ognuna di esse una buona quantità di ripieno (potete tagliare le foglie a metà se sono troppo grandi)
10. Ripiegate le foglie e chiudetele giungedo verso l'interno i lati esterni, sigillando ogni sarmale e sistemandolo in pentola
11. Cercate di disporli in modo che siano stretti tra loro, occupando tutto lo spazio
12. Coprite con il brodo e mettete a cuocere a fuoco medio
13. Dopo 40 minuti unite la salsa di pomodoro e lasciate cuocere per ancora 20 minuti
14. Una volta pronti serviteli accompagnando con panna acida
* 1 cipolla bionda piccola
* 1 cavolo verza da 400-450 gr
* 200 ml di passata di pomodoro
* 200 gr di riso
* 1,5 litri di brodo vegetale
* 1 e 1/2 cucchiaino di paprika
* sale
* pepe nero