I calamari ripieni, gioiello della cucina marinara, portano in tavola l’essenza del mare in una sinfonia di sapori succulenti e texture avvolgenti. Questo piatto, particolarmente apprezzatto in Italia (specialmente nelle città affacciate sul mare), celebra la versatilità dei calamari, trasformandoli in una delizia culinaria che conquista i palati con la sua bontà.
Un esplosione di sapore ad ogni morso
La preparazione dei calamari ripieni richiede una certa maestria, ma il risultato è una vera opera d’arte culinaria. I calamari, assolutamente freschi, vanno prima puliti e preparati in modo da poter accogliere poi il ripieno. Questo può variare, ma spesso include alcuni ingredienti base come ad esempio gli stessi tentacoli dei calamari, del pangrattato, aglio, prezzemolo, un po’ di parmigiano, uova e elementi aromatici come la scorza di arance o limoni.
La creatività nella scelta degli ingredienti per il ripieno è una caratteristica distintiva di questo piatto. Alcune ricette prevedono persino l’aggiunta di crostacei o frutti di mare, come gamberetti e cozze, mentre altre si concentrano su erbe aromatiche fresche o formaggi freschi come la ricotta o più stagionati per un gusto più deciso. Questa versatilità permette di personalizzare il piatto secondo le preferenze e di sperimentare con nuovi accostamenti di sapori.
Per quanto concerne il metodo di cottura, i calamari ripieni vengono solitamente cotti in forno ma anche in padella sono deliziosi, basta assicurarsi che il ripieno cuocia in modo uniforme e che la carne dei calamari diventi tenera al punto giusto, senza diventare gommosa. Una leggera doratura sulla superficie aggiunge una nota croccante al piatto, mentre la salsa che si sviluppa durante la cottura completa l’esperienza gustativa.
La presentazione dei calamari ripieni, infine, è tanto importante quanto la cottura. Posizionati su un letto di salsa di pomodoro o della sua salsa di cottura, oppure accompagnati da qualche cucchiaiata di maionese aromatizzata all’aglio, renderanno il piatto un elemento centrale della tavola, facendovi fare un figurone.
| Tempo cottura: | 40 Min |
| Tempo preparazione: | 25 Min |
| Tempo totale: | 65 Min |
| Categoria: | Secondi piatti |
| Tipo di cucina: | Italia |
| Dosi per:: | 4 |
2. Una volta puliti mettete da parte i tentacoli
3. Fate attenzione a mantenere integri i calamari evitando di bucarli durante la pulizia
4. In una tazza mettete la mollica in ammollo con un po' di latte
5. Dopo mezz'ora strizzatela e mettetela in un mixer insieme all'uovo, ai tentacoli, a 2-3 cucchiai di grana grattugiato, un filo appena di olio, del prezzemolo, sale e pepe
6. Frullate il tutto insieme fino ad avere un composto denso
7. Inserite un po' del composto all'intergno di tutti i calamari, evitando di esagerare altrimenti fuoriuscirà in cottura
8. Bloccate i calamari con uno stecchino in modo da non far uscire il ripieno
9. Scaldate poco olio in una padela capiente insieme all'aglio a fiamma media
10. Aggiungete la passata di pomodoro quando l'aglio sarà dorato e abbassate la fiamma
11. Unite l'alloro e i calamari
12. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 30-40 minuti controllando la cottura dei calamari usando una forchetta
13. Quando saranno teneri e morbidi toglieteli dal fuoco e impiattateli
14. Servite caldi con la loro salsa
* 80 gr di mollica di pane
* 1 uovo grande
* grana padano grattugiato
* 200 ml di passata di pomodoro
* 2 spicchi di aglio
* olio evo
* latte
* sale
* pepe nero
* alloro
* prezzemolo