Sgabei: ingredienti, ricetta e preparazione

Gli sgabei, uno dei tesori culinari della Lunigiana, territorio tra Liguria e Toscana, rappresentano una deliziosa espressione della cucina tradizionale di questa regione italiana. Questi piccoli pezzi di pasta fritti sono un simbolo dell’arte culinaria di queste regioni, capaci di combinare la semplicità degli ingredienti con un sapore irresistibile.

Semplici, buoni e croccanti

L’origine degli sgabei è da rirtrovarsi nella val di Magra, una zona localizzate nell’estremo Levante della Liguria; qui le donne solevano friggere la pasta avanzata dalla produzione del pane nel grasso di maiale (lo strutto) creando in questo modo una specie di pane fritto che poi veniva utilizzato per accompagnare i salumi e i formaggi al momento del pranzo. Per rendere la pasta più asciutta e croccante erano soliti utilizzare farina di mais, miscelandola all’impasto tradizionale.

Come per tanti altri prodotti rustici della tradizione contadina, la magia degli sgabei risiede nella loro semplicità. Gli ingredienti di base includono farina, acqua, lievito, sale, mescolati insieme ad un po’ di olio d’oliva. Questi elementi vengono lavorati per ottenere una consistenza elastica e morbida, prima di essere fritti fino a ottenere una doratura perfetta.

Una preparazione laboriosa

La preparazione degli sgabei è un rituale che coinvolge l’arte della panificazione e la maestria culinaria. La pasta va tirata sottile e tagliata in piccoli rettangoli o strisce, a seconda della preferenza personale o della tradizione locale. Una volta ottenuta la forma, essi vengono fritti in olio bollente fino a quando diventano gonfi e dorati. La consistenza croccante all’esterno e soffice all’interno è ciò che rende gli sgabei unici e irresistibili. Qualora lo voleste, potete sostituire l’olio con lo strutto per ottenere un gusto più simile a quello originario, anche se il prodotto finale potrebbe risultare leggermente più pesante da digerire.

Gli sgabei sono versatili e possono essere accompagnati da una varietà di sapori. Tradizionalmente, vengono serviti con salumi e formaggi di alta qualità, che abbondano nelle terre della Lunigiana. Alcuni li gustano con creme al cioccolato, miele o con una spolverata di zucchero a velo per un tocco dolce, creando un fine pasto, o uno spuntino, semplice ma delizioso.