Le pallotte cacio e ova, una prelibatezza tipica della cucina abruzzese, un connubio di semplicità, tradizione e sapore avvolgente. Questo piatto dal nome caratteristico è un esempio perfetto di come ingredienti comuni possano trasformarsi in una creazione gustosa e appagante. Una combinazione vincente di sapori semplici perfettamente combinati per portare in tavola un piatto strepitoso.
Un piatto rustico di origine contadina
Le pallotte cacio e ova, letteralmente polpette di formaggio e uova in italiano, hanno origini contadine e sono strettamente legate alla cucina tradizionale abruzzese. Questo piatto è emerso come una soluzione creativa per utilizzare gli ingredienti disponibili nelle campagne abruzzesi, dove formaggi e uova erano spesso a portata di mano.
La bellezza delle pallotte cacio e ova risiede nella loro semplicità. Gli ingredienti base sono: formaggio rigatino o pecorino grattugiato, uova, mollica di pane raffermo, sale e pepe. Questa combinazione crea una massa densa e saporita che viene modellata in polpette rotonde che successivamente vengono fritte e poi cotte in un sugo di pomodoro fresco e aromatico.
La preparazione di questo piatto inizia partendo dal formaggio grattugiato (un rigatino o un pecorino nel caso non si avesse a disposizione il primo), che conferisce al piatto sapidità e ricchezza di gusto. Vengono aggiunte le uova, per legare il composto, e il pangrattato che contribuirà a dare consistenza alle polpette grazie ai suoi amidi. Una volta formate le pallotte queste vanno prima fritte in abbondante olio e poi fatte cuocere lentamente nel sugo di pomodoro preparato precedentemente, in modo da insaporirsi per bene.
Le pallotte cacio e ova possono variare leggermente a seconda della zona dell’Abruzzo in cui vengono preparate. Alcuni preferiscono cuocerle nel sugo di pomodoro, arricchendole di sapore e conferendo loro una consistenza più morbida, mentre altri le cuociono in un brodo leggero, evitando di alterare eccessivamente il loro gusto.
| Tempo cottura: | 40 Min |
| Tempo preparazione: | 20 Min |
| Tempo totale: | 60 Min |
| Categoria: | Secondi piatti |
| Tipo di cucina: | Italia |
| Dosi per:: | 2-4 |
2. Miscelatelo al formaggio e unite del prezzemolo tritato
3. Salate e pepate
4. Versate le uova e mescolate il tutto con le mani fino ad ottenere un composto denso
5. Formate circa 14 pallotte con le mani
6. A parte fate scaldare in una padella un filo d'olio con l'aglio e rosolate per 5 minuti a fiamma media
7. Unite la salsa di pomodoro e fate stringere a fiamma bassa per qualche minuto
8. Nel frattempo scaldate l'olio di semi in un pentolino e quando sarà ben caldo friggete le pallete, un paio alla volta
9. Quando saranno dorate e croccanti sistematele in un piatto con carta assorbente
10. Finito di friggere sistemate le pallette nella padella con la salsa e lasciatele cuocere 10-15 minuti aggiungendo del basilico fresco per aromatizzare il tutto
11. Servitele calde con la salsa
* 80 gr di mollica di pane raffermo
* 2 uova grandi
* 300 ml di salsa di pomodoro
* 1 spicchio di aglio
* basilico
* prezzemolo
* sale
* pepe nero
* olio di semi
* olio evo