La Gubana, uno scrigno di dolcezza e tradizione della cucina friulana, è un capolavoro gastronomico che incanta i palati con la sua combinazione avvolgente di sapori. Originaria del Friuli-Venezia Giulia, questa delizia è più di un semplice dolce: è una vera e propria celebrazione della tradiziona culinaria di questa regione e del sapiente uso combinato di ingredienti semplici e comuni.
Il dolce tesoro del Friuli-Venezia-Giulia
La Gubana ha radici profonde nella storia della regione e la sua origine è databile già intorno al XV secolo quando fu servita ad un banchetto in onore di papa Gregorio XII, come testimoniato dal pontefice stesso, recatosi in visita a Cividale del Friuli. Il nome, probabilmente, deriverebbe dallo sloveno “guba” che è traducibile in “piega” e in virtù di ciò esistono anche alcune teorie, molto avvalorate, che vederebbero questo dolce come derivato dalla “putizza”, un dolce tipico della Slovenia molto simile alla gubana.
Gli ingredienti chiave della Gubana, sono molteplici e si amalgamano insieme alla perfezione per creare questo lievitato fantastico. La pasta viene preparata a base di farina, grappa, uova e burro, mentre il ripieno è una sinfonia di frutta secca, noci, miele, zucchero, uvetta e aromi come la cannella e la vaniglia. La combinazione di ingredienti crea così un ripieno succulento e aromatico, che si fonde armoniosamente con la morbida pasta esterna.
La preparazione della Gubana, infine, è un processo che richiede moltissima pazienza e una buona abilità nell’impastare grandi lievitati. Una volta pronta la pasta va stesa e quindi farcita con il ricco mix di ingredienti. Successivamente, la Gubana viene arrotolata a spirale, dandole la sua caratteristica forma dal forte impatto visivo. Una volta cotto, il dolce può essere decorato spolverandolo con dello zucchero a velo, se si vuole, o lasciarlo così com’è per godere appieno del suo sapore al naturale.
| Tempo cottura: | 60 Min |
| Tempo preparazione: | 60 Min |
| Tempo totale: | 120 Min |
| Categoria: | Dolci |
| Tipo di cucina: | Italia |
| Dosi per:: | 10 |
2. In una ciotola versate 150 gr della farina, il lievito e 80 ml del latte totale
3. Miscelate il tutto e dategli forma sferica con le mani quindi lasciatelo riposare per 1-2 ore coprendo con pellicola
4. Quando avrà raddoppiato il volume riprendetelo e versatelo in una planetaria insieme al resto della farina e a 100 gr di zucchero semolato
5. Aggiungete 15 ml di grappa, la scorza di 1 limone e 4 uova
6. Usate il gancio e lavorate il tutto a bassa velocità, aggiungendo il rimanente latte tiepido a filo
7. Infine aggiungete una presa di sale e 80 gr del burro ammorbidito un pezzo alla volta, lasciando che venga assorbito lentamente
8. Lavorate il tutto a media velocità
9. Quando la pasta sarà elastica e incordata, pirlatela e mettetela a riposare in una ciotola all'interno del forno spento con luce accesa, coprendo con della pellicola alimentare
10. Lasciate riposare per 3-4 ore almeno, fino a quando non avrà raddoppiato di volume
11. Intanto mettete in una ciotola l'uva passa insieme al marsala e lasciatela in ammollo per 10-15 minuti
12. Adesso tritate con un mixer la mollica di pane ottenendo un composto sabbioso
13. Fate sciogliere il rimanente burro in un pentolino e versatevi la mollica, lasciando che tosti a fiamma media per 4-5 minuti, mescolandola con un cucchiaio per evitare che bruci
14. Togliete dal fuoco e mettete da parte
15. Tritate grossolanamente con il mixer le noci, le mandorle e i pinoli e mettete tutto da parte
16. In una ciotola capiente versate la frutta secca, l'uva passa insieme al marsala, la grappa rimanente, la scorza grattugiata di arancia e limone e la mollica tostata
17. Separate i tuorli e gli albumi di 2 uova e montate questi ultimi a neve ben ferma con un frullatore elettrico
18. Unite prima i tuorli alla frutta secca e poi gli albumi montati, mescolando il tutto usando una spatola
19. Mettete da parte il ripieno fino a quando la pasta non sarà pronta
20. Stendetela con un mattarello fino ad uno spessore di mezzo cm dandogli una forma regolare
21. Stendete il ripieno lungo tutta la pasta lasciando uno spazio vuoto di circa 2-2,5 cm dai bordi
22. Sbattete l'ultimo uovo rimasto e spennellate i bordi con un pennello
23. Adesso iniziate ad arrotolare lentamente la pasta verso l'interno, serrandola mano a mano, fino ad ottenere un filoncino ripieno
24. Sigillate bene i lati esterni quindi iniziate a ripiegare il filone verso l'interno, dandogli forma di spirale
25. Imburrate uno stampo circolare per torte da 22-24 cm e sistematevi delicatamente la gubana al suo interno
26. Sistemate in forno spento con luce accesa e lasciate lievitare ancora per 40-60 minuti
27. Spennellate la superficie con l'uovo rimasto e accendete il forno statico a 170°
28. Quando sarà a temperatura, spolverizzate la superficie della gubana con lo zucchero rimanente e mettete in forno a cuocere per 1 ora
29. Controllate la cottura e quando sarà bella gonfia e dorata tiratela fuori
30. Aspettate che si freddi completamente quindo sformatela e servitela
* 3 gr di lievito fresco di birra
* 120 ml di latte intero
* 7 uova
* 140 gr di zucchero semolato
* 120 gr di burro a temperatura ambiente
* 25 ml di grappa
* 250 gr di noci sgusciate
* 100 gr di pinoli
* 150 gr di uvetta
* 70 gr di mandorle spellate
* 60 gr di mollica di pane raffermo
* scorza grattugiata di 2 limoni e di 1 arancia
* 100 ml di marsala secco
* sale