Il gulash, un piatto ricco di storia e sapore, è diventato un’icona culinaria dell’Europa Centrale, in particolare in Ungheria. Questo stufato di carne speziata, cotta lentamente, rappresenta la tradizione gastronomica di una zona geografica molto ampia. In questo articolo, esploreremo l’origine, gli ingredienti e il piacere che questo piatto regala a chiunque lo assapori.
Un piatto iconico dell’Europa Centrale
Il gulash ha radici profonde nella cultura ungherese, ma la sua influenza si estende oltre i confini nazionali. La sua storia risale alle tradizioni mandriane e nomadi delle popolazioni dell’Europa Centrale, che cucinavano carne in grandi calderoni durante le loro migrazioni. Nel corso dei secoli, la ricetta si è evoluta, incorporando spezie e aromi tipici della regione.
Gli ingredienti principali includono carne di manzo, cipolla, paprika, pomodoro, pepe nero e aglio. La chiave del suo sapore distintivo risiede nell’uso abbondante di paprika, che conferisce al piatto un colore rosso intenso e un sapore ricco e speziato, ma non piccante. La carne, spesso tagliata a cubetti, diventa tenera e succulenta durante la lunga cottura.
La preparazione del gulash inizia dalla carne di manzo, che viene prima infarinata e poi rosolata in una pentola con olio o lardo, cipolla e aglio. La paprika, il pepe nero ed eventuali altri aromi vengono quindi aggiunti in modo da creare uno strato di sapore profondo. Il pomodoro, infine, contribuisce a creare una base umida. Il tutto cuoce lentamente fino a quando la carne non diventa tenera e gli aromi si mescolano dando vita ad una sinfonia di profumi eccezionali.
Il piacere di gustare questo piatto proprio dall’invitante profumo che da esso si diffonde in cucina durante la sua preparazione. Servito caldo, il piatto da il meglio di sé quando gustato insieme a dell’ottimo pane casereccio. Il contrasto tra la dolcezza della cipolla, l’intensità della paprika e la morbidezza della carne crea un’esperienza culinaria che cattura il palato.
| Tempo cottura: | 180 Min |
| Tempo preparazione: | 20 Min |
| Tempo totale: | 200 Min |
| Categoria: | Secondi piatti |
| Tipo di cucina: | Ungheria |
| Dosi per:: | 6 |
2. Infarinate la carne
3. Fate scaldare in una casseruola il burro e 2 giri di olio
4. Unite le cipolle affettate e fatele appassire a fuoco medio per alcuni minuti
5. A parte versate 3 giri di olio in una padella e rosolatevi a fuoco alto la carne infarinata
6. Una volta che la carne sarà colorata unitela alle cipolle
7. Scaldate a fuoco molto alto e sfumate con il vino
8. Aggiungete 2 foglie di salvia, 1 di alloro e 1 rametto di rosmarino
9. Unite 1 mestolo di brodo caldo e mescolate
10. Adesso aggiungete la paprika, il cumino, il concentrato di pomodoro e abbassate la fiamma a media intensità
11. Unite il resto del brodo poco alla volta, lasciando cuocere per 3 ore
12. Lasciate restringere il tutto a fiamma moderata prima di servirlo e regolate di sale e pepe
13. Servite il gulash caldo accompagnando con delle fette di pane casereccio
* 800 gr di spezzatino di manzo
* 50 gr di burro
* 3 cipolle bianche
* 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
* 1 cucchiaio di paprika dolce
* 1 bicchiere di vino rosso
* 1 cucchiaino di cumino in polvere
* alloro
* salvia
* rosmarino
* olio evo
* sale
* pepe nero
* farina 0