Il Ciceri e Tria, piatto tradizionale della cucina salentina, rappresenta un’autentica espressione di sapori e tradizioni di questa terra. Questa prelibatezza pugliese è una sinfonia gustativa a base di ceci e pasta, creando un connubio che incanta i palati con la sua semplicità e bontà. In questo articolo, esploreremo l’origine, gli ingredienti e il piacere culinario che il Ciceri e Tria porta sulle tavole del Salento.
Un piatto dal sapore antico
Il Ciceri e Tria affonda le sue radici nella storia della cucina salentina, una terra ricca di tradizioni culinarie mediterranee ma non solo. Lo stesso Orazio, famoso oratore romano, ne parlava già nelle sue “Satire”, lodandone la bontà e quanto gli piacessero. La sua popolarità ha attraversato i secoli, facendolo consolidare come un elemento chiave della gastronomia locale, essendo presente in sagre e feste.
Gli ingredienti chiave del piatto sono ceci secchi, pasta fresca (tria), olio d’oliva, aglio, odori (come sedano carota e/o cipolla), e pepe nero. I ceci vanno prima ammollati per diverse ore e poi fatti cuocere lentamente fino a farli diventare tenerissimi, mentre la pasta fresca viene fritta o cotta in abbondante acqua bollente e poi combinata con i ceci. Il tutto viene infine servito ben caldo.
Il piacere di gustare Ciceri e Tria inizia già da subito con il profumo avvolgente che si diffonde in cucina durante la sua preparazione. Servito caldo, ogni cucchiaiata rivela la cremosità dei ceci, mescolata alla pasta fresca cotta al dente o fritta creando un mix di consistenze fantastico. Questa combinazione si trasforma in un vero e proprio inno alla cucina casalinga salentina.
Con i suoi ingredienti semplici ma ben equilibrati, questo piatto incarna l’amore per la cucina locale e offre un assaggio autentico del Salento in ogni boccone. Che sia preparato in una casa salentina o gustato in un ristorante locale, il Ciceri e Tria è pronto a trasportare il vostro palato in un viaggio culinario nel cuore di questa affascinante regione italiana.
| Tempo cottura: | 140 Min |
| Tempo preparazione: | 60 Min |
| Tempo totale: | 200 Min |
| Categoria: | Primo piatto |
| Tipo di cucina: | Italia |
| Dosi per:: | 4 |
2. Scolateli e teneteli da parte
3. Tritate finemente la cipolla e l'aglio privato dell'anima
4. Versate 2 giri di olio in una pentola
5. Fate scaldare e rosolate cipolla e aglio a fuoco basso
6. Tagliate a metà il peperoncino, privatelo dei semi e tritatelo finemente, quindi unitelo in pentola
7. Unite i ceci dopo 2-3 minuti e mescolate il tutto
8. Aggiungete 1 rametto di rosmarino e 2 foglio di alloro
9. Versate 2 mestoli di brodo e fate cuocere per almeno 2 ore a fuoco basso
10. Aggiungete altro brodo man mano che si restringe
11. Nel frattempo preparate la pasta miscelando semola e farina
12. Unite l'acqua poco a poco e impastate il tutto
13. Aggiungete un pizzico di sale e 1 o 2 cucchiai di olio evo
14. Una volta ottenuta una pasta soda ed elastica fatela riposare coprendo con pellicola per 30 minuti
15. Stendetela a 3-4 mm di spessore e tagliate delle strisce di pasta di 1-2 cm di spessore
16. Ricavate delle losanghe di 4-5 cm di lunghezza
17. Friggetele o bollitele in abbondante acqua salata (o fate un po' e un po') poco prima che i ceci siano cotti alla perfezione
18. Regolate di sale e pepe i ceci quindi mescolateli alla pasta
19. Impiattate il tutto mentre è ancora caldo e servite
* 150 gr di semola di grano duro
* 170 ml di acqua
* 150 gr di ceci secchi
* 350 ml di brodo vegetale
* 1 cipolla bianca media
* 1 spicchio di aglio
* 1 peperoncino
* rosmarino
* alloro
* olio evo
* olio di semi
* sale
* pepe nero