É sempre mezzogiorno | Polenta stesa con ragù di Daniele Persegani: ingredienti, ricetta e preparazione

La polenta stesa con ragù è un piatto che incarna la tradizione e la bontà della cucina italiana. Originaria delle regioni settentrionali del Paese, questa delizia culinaria ha conquistato i cuori di chiunque ami l’aroma avvolgente della polenta abbracciata da un ricco e succulento ragù. Daniele Persegani ci presenta la sua personale versione di questo piatto molto amato, specie nel periodo invernale.

Un piatto ricco, cremoso e saporito

La polenta, a base di farina di mais e acqua, rappresenta uno degli alimenti di base della tradizione culinaria italiana. Il suo processo di cottura lenta e costante è essenziale per ottenere quella consistenza cremosa e avvolgente che la caratterizza. Una volta raggiunta, la polenta viene stesa su un piano, creando uno strato uniforme pronta ad accogliere il co-protagonista: il ragù.

In questa versione, Daniele Persegani si mette ai fornelli proponendoci una polenta ricca e cremosa, preparata secondo la tradizione e condita con un ragù un po’ diverso da quello a cui siamo normalmente abituati, a base di salsiccia e funghi. Si tratta di una rivisitazione in chiave montanara che ben si accosta alla polenta, piatto notoriamente di casa tra le montagne del settentrione.

Ingredienti principali per la preparazione del piatto sono: farina di mais fioretto, perfetta per polente cremose, acqua, sale, pomodoro, salsiccia luganega, funghi porcini essicati, funghi freschi, lardo, burro e grana padano grattugiato. L’insieme di tutti questi elementi andrà a mescolarsi, portandoci infine il risultato tanto ambito.

La prima preparazione da portare avanti è quella del ragù, che andrà fatto lasciando cuocere molto lentamente un mix di salsiccia tritata, funghi affettati e un misto di erbe aromatiche che in cottura sprigioneranno tutto il loro profumo, aromatizzando il ragù alla perfezione. Il secondo step è la polenta, che verrà preparata miscelando in abbondante acqua bollente la farina di mais fino ad ottenere un composto morbido e cremoso.

Una volta che tutto è pronto non vi basterà altro che sistemare su un tagliere in legno o in dei piatti capienti la polenta e coprirla con abbondante ragù caldo prima di portare il tutto in tavola.