toscana

La ricetta dei necci: le crespelle farcite toscane

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necci

I necci sono delle crespelle simili a pancakes arrotolati su loro stessi e farciti di ricotta dolce. Si preparano con farina di castagne e acqua e sono tipici delle zone contadine tra emilia e toscana; discendono dalla tradizione contadina in cui il grano era considerato un bene di lusso e per questo veniva spesso sostituito … Leggi tutto

Lampredotto: il mitico panino di Firenze

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lampredotto

Il lampredotto indica, a Firenze, il quarto stomaco del vitello, altrimenti chiamato abomaso; il nome deriverebbe da una particolare anguilla chiamata lampreda, e che era molto diffusa anticamente nel fiume Arno, la cui conformazione della bocca ricorda questo specifico trato intestinale dei bovini. Il panino con il lampredotto è un cibo di strada assai antico … Leggi tutto