Il lampredotto indica, a Firenze, il quarto stomaco del vitello, altrimenti chiamato abomaso; il nome deriverebbe da una particolare anguilla chiamata lampreda, e che era molto diffusa anticamente nel fiume Arno, la cui conformazione della bocca ricorda questo specifico trato intestinale dei bovini. Il panino con il lampredotto è un cibo di strada assai antico ed è tra i più conosciuti d’Italia e della Toscana. Ecco come prepararlo!
Il lampredotto indica, a Firenze, il quarto stomaco del vitello, altrimenti chiamato abomaso; il nome deriverebbe da una particolare anguilla chiamata lampreda, e che era molto diffusa anticamente nel fiume Arno, la cui conformazione della bocca ricorda questo specifico trato intestinale dei bovini. Il panino con il lampredotto è un cibo di strada assai antico ed è tra i più conosciuti d'Italia e della Toscana.
| Tempo cottura: | 90 Min |
| Tempo preparazione: | 10 Min |
| Tempo totale: | 100 Min |
| Categoria: | Panino |
| Tipo di cucina: | Toscana |
| Dosi per:: | 4 |
Preparazione
1. Lavate e pulite le carote, il sedano e la cipolla quindi tagliatele a pezzi abbastanza grossi.
2. Mettete le vostre verdure in una casseruola, riempite di acqua fredda per 3/4 e aggiungete il concentrato di pomodoro.
3. Lasciate che l'acqua arrivi a bollire quindi buttate dentro anche il lampredotto e fate cuocere a fuoco medio-basso per 90 minuti.
4. Passato il tempo necessario lasciate raffreddare.
5. Mentre il lampredotto si raffredda nel suo brodo preparate la salsa verde a base di prezzemolo.
6. In un mixer aggiungete il prezzemolo lavato e asciugato, i capperi e l'aceto bianco quindi aggiungete 5-6 cucchiai di olio e mixate il tutto fino ad ottenere una salsa cremosa e omogenea.
7. Tirate fuori il lampredotto dalla casseruola una volta che non sarà più calda e tagliatela a strisce con un coltello.
8. Prendete i panini e dopo averli tagliati a metà inumidite il centro della parte superiore nel brodo.
9. Farcite la parte inferiore con il lampredotto, versatevi una dose abbondante di salsa verde e chiudete il panino con la parte superiore inzuppata.
10. Servite il lampredotto.
11. Buon appetito!
2. Mettete le vostre verdure in una casseruola, riempite di acqua fredda per 3/4 e aggiungete il concentrato di pomodoro.
3. Lasciate che l'acqua arrivi a bollire quindi buttate dentro anche il lampredotto e fate cuocere a fuoco medio-basso per 90 minuti.
4. Passato il tempo necessario lasciate raffreddare.
5. Mentre il lampredotto si raffredda nel suo brodo preparate la salsa verde a base di prezzemolo.
6. In un mixer aggiungete il prezzemolo lavato e asciugato, i capperi e l'aceto bianco quindi aggiungete 5-6 cucchiai di olio e mixate il tutto fino ad ottenere una salsa cremosa e omogenea.
7. Tirate fuori il lampredotto dalla casseruola una volta che non sarà più calda e tagliatela a strisce con un coltello.
8. Prendete i panini e dopo averli tagliati a metà inumidite il centro della parte superiore nel brodo.
9. Farcite la parte inferiore con il lampredotto, versatevi una dose abbondante di salsa verde e chiudete il panino con la parte superiore inzuppata.
10. Servite il lampredotto.
11. Buon appetito!
Ingredienti
* 650 gr di lampredotto (il quarto stomaco del vitello)
* 1 cipolla gialla
* 2 carote
* 2 coste di sedano
* 4 panini tipo michetta/rosetta
* 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
* 1 mazzo di prezzemolo fresco (circa 100 gr)
* 10 gr di capperi
* 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
* 1 cipolla gialla
* 2 carote
* 2 coste di sedano
* 4 panini tipo michetta/rosetta
* 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
* 1 mazzo di prezzemolo fresco (circa 100 gr)
* 10 gr di capperi
* 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
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