Ricetta Panettone – Il panettone è il dolce per eccellenza della tradizione natalizia. Certo c’è chi si divide tra Team pandoro e Team panettone, i gusti sono gusti, ma io qui vi lascio la ricetta del panettone tradizionale. Del resto che Natale senza panettone?
In questi ultimi anni l’ homemade è tornato molto in voga per cui tutti cerchiamo in ricette sempre più difficili da fare in casa e da far assaggiare ai nostri ospiti o cari. Vediamo la ricetta.
Questa ricetta sembra molto difficile ma con i giusti accorgimenti e seguendola passo passo riuscirete ad ottenere un ottimo risultato.
Il panettone è uno dei dolci tradizionali del Santo Natale. Questo ricco dolce è fatto da un impasto lievitato con uvetta, scorza d’arancia candita e cedro.
Questo soffice panettone potete conservarlo fino a 15 giorni.
Con queste dosi che vi lascio otterrete 2 panettoni da 750 g.
Preparazione
1. Tre giorni prima di iniziare la preparazione del panettone preparate il mix per l'aroma.
2. Mettete tutti gli ingredienti per l'aroma in una ciotola amalgamateli bene e coprite con la pellicola e fate riposare
3. Almeno 10 h prima di iniziare la preparazione del panettone preparate l'uvetta
4. Mettete l'uvetta a bagno in acqua, dopo un paio di ore cambiate l'acqua e fate reidratare l'uvetta
6. PREPARATE LA BIGA
7. 20 g di acqua
8. 3 g di lievito di birra fresco (a temperatura ambiente da 20 minuti)
9. 1 g di zucchero
10. 30 g di farina
11. Sciogliete il lievito in acqua a temperatura ambiente, aggiungete poi gli altri ingredienti e fate lievitare per un paio di ore
13. PRIMO IMPASTO
14. biga
15. 10 g di tuorlo d’uovo
16. 27 g di acqua
17. 55 g di farina
18. 4 g di zucchero
19. Mettete tutti gli ingredienti nella planetaria ed impastate finchè non si forma una palla liscia.
20. Coprite con la pellicola e fate lievitare finchè non raddoppia di volume (circa 2 ore)
22. SECONDO IMPASTO
23. impasto precedente
24. 10 g di tuorlo
25. 50 g d’acqua
26. 100 g di farina
27. 3 g di lievito fresco (a temperatura ambiente da 20 minuti)
28. 5 g di zucchero
29. Mettete tutti gli ingredienti nella planetaria ed impastate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
30. Coprite con la pellicola e fate lievitare per 4 ore.
32. TERZO IMPASTO
33. Impasto precedente
34. 50 g di tuorli
35. 270 g di uova
36. 500 g di farina
37. 170 g di zucchero
38. 150 g di burro
39. 11 g di sale
40. 250 g uvetta asciutta
41. 100 g di arance candite
42. 50 g di cedro candito
43. Mettete nella planetaria uova e tuorli, metà dello zucchero e la farina.
44. Impastate per 6 minuti a velocità bassa fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
45. Aggiungete la restante parte dello zucchero e gli aromi ed impastate a velocità bassa con la foglia per dare corda all'impasto.
46. Aggiungete il burro a pomata a poco a poco e continuate ad impastare.
47. Cambiate il gancio, mettete quello ad uncino, unite il sale e continuate ad incordare l'impasto sempre a velocità bassa bassa.
48. In ultimo aggiungete l'uvetta ed i canditi ed impastate per qualche secondo.
49. Trasferite l'impasto su una spianatoio e dividetelo a metà.
50. Fate riposare su un piano asciutto e coperti con un canovaccio per 40 minuti.
51. Ora rendete con le mani ASSOLUTAMENTE SENZA FARINA lisci i panetti e metteteli negli stampi a lievitare coperti con la pellicola
52. Fate lievitare fino a 12 ore, fin quando l'impasto non arriva ad un cm dal bordo
53. 1 ora prima di cuocere togliete la pellicola
54. Con una lama fate un croce sul panettone e tirate la pasta dal centro verso l'esterno per tutti e 4 i lati
55. Cuocete in forno preriscaldato a 170° per 45 minuti (fate sempre la prova stecchino)
56. Fate raffreddare a testa in giù per almeno 3 ore
2. Mettete tutti gli ingredienti per l'aroma in una ciotola amalgamateli bene e coprite con la pellicola e fate riposare
3. Almeno 10 h prima di iniziare la preparazione del panettone preparate l'uvetta
4. Mettete l'uvetta a bagno in acqua, dopo un paio di ore cambiate l'acqua e fate reidratare l'uvetta
6. PREPARATE LA BIGA
7. 20 g di acqua
8. 3 g di lievito di birra fresco (a temperatura ambiente da 20 minuti)
9. 1 g di zucchero
10. 30 g di farina
11. Sciogliete il lievito in acqua a temperatura ambiente, aggiungete poi gli altri ingredienti e fate lievitare per un paio di ore
13. PRIMO IMPASTO
14. biga
15. 10 g di tuorlo d’uovo
16. 27 g di acqua
17. 55 g di farina
18. 4 g di zucchero
19. Mettete tutti gli ingredienti nella planetaria ed impastate finchè non si forma una palla liscia.
20. Coprite con la pellicola e fate lievitare finchè non raddoppia di volume (circa 2 ore)
22. SECONDO IMPASTO
23. impasto precedente
24. 10 g di tuorlo
25. 50 g d’acqua
26. 100 g di farina
27. 3 g di lievito fresco (a temperatura ambiente da 20 minuti)
28. 5 g di zucchero
29. Mettete tutti gli ingredienti nella planetaria ed impastate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
30. Coprite con la pellicola e fate lievitare per 4 ore.
32. TERZO IMPASTO
33. Impasto precedente
34. 50 g di tuorli
35. 270 g di uova
36. 500 g di farina
37. 170 g di zucchero
38. 150 g di burro
39. 11 g di sale
40. 250 g uvetta asciutta
41. 100 g di arance candite
42. 50 g di cedro candito
43. Mettete nella planetaria uova e tuorli, metà dello zucchero e la farina.
44. Impastate per 6 minuti a velocità bassa fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
45. Aggiungete la restante parte dello zucchero e gli aromi ed impastate a velocità bassa con la foglia per dare corda all'impasto.
46. Aggiungete il burro a pomata a poco a poco e continuate ad impastare.
47. Cambiate il gancio, mettete quello ad uncino, unite il sale e continuate ad incordare l'impasto sempre a velocità bassa bassa.
48. In ultimo aggiungete l'uvetta ed i canditi ed impastate per qualche secondo.
49. Trasferite l'impasto su una spianatoio e dividetelo a metà.
50. Fate riposare su un piano asciutto e coperti con un canovaccio per 40 minuti.
51. Ora rendete con le mani ASSOLUTAMENTE SENZA FARINA lisci i panetti e metteteli negli stampi a lievitare coperti con la pellicola
52. Fate lievitare fino a 12 ore, fin quando l'impasto non arriva ad un cm dal bordo
53. 1 ora prima di cuocere togliete la pellicola
54. Con una lama fate un croce sul panettone e tirate la pasta dal centro verso l'esterno per tutti e 4 i lati
55. Cuocete in forno preriscaldato a 170° per 45 minuti (fate sempre la prova stecchino)
56. Fate raffreddare a testa in giù per almeno 3 ore
Ingredienti
* IMPASTO:
* 685 g di farina forte
* 95 g di acqua
* 6 g di lievito di birra fresco
* 180 g di zucchero semolato
* 70 g di tuorli
* 270 g di uova intere
* 150 g di burro + 30 gr per la finitura
* 11 g di sale
* 250 g di uvetta sultanina + 250 gr di acqua
* 100 gr di arancia candita
* 50 gr di cedro candito
* AROMI
* 45 g di miele d’acacia
* buccia grattugiata di 2 arance
* buccia grattugiata di 1 limone
* semi di 1 bacca di vaniglia (in alternativa 2 bustine oppure 2 cucchiai di estratto)
* 1 cucchiaio di rum
* 685 g di farina forte
* 95 g di acqua
* 6 g di lievito di birra fresco
* 180 g di zucchero semolato
* 70 g di tuorli
* 270 g di uova intere
* 150 g di burro + 30 gr per la finitura
* 11 g di sale
* 250 g di uvetta sultanina + 250 gr di acqua
* 100 gr di arancia candita
* 50 gr di cedro candito
* AROMI
* 45 g di miele d’acacia
* buccia grattugiata di 2 arance
* buccia grattugiata di 1 limone
* semi di 1 bacca di vaniglia (in alternativa 2 bustine oppure 2 cucchiai di estratto)
* 1 cucchiaio di rum
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