La pasta alla gricia, a volte chiamata amatriciana bianca, è un primo piatto tipico della cucina amatriciana. È preparata con pasta condita con abbondante pecorino romano, pepe nero (ingredienti della pasta cacio e pepe), guanciale. Secondo alcune fonti il piatto nacque a Roma ma anche Grisciano, una frazione del comune di Accumoli, in provincia di Rieti, ne rivendica la paternità. Il nome potrebbe infatti derivare dal toponimo (da cui la variante “griscia”) o da “Gricio”, come nella Roma del ‘400 venivano appellati i panettieri, spesso provenienti dalle regioni tedesche del Reno e dal Cantone dei Grigioni, mentre il griscium era lo spolverino grigio che indossavano gli stessi Grici per non sporcarsi di farina. È considerato un piatto “figlio” della pasta cacio e pepe e “padre” dell’Amatriciana. Ecco come si prepara!
| Tempo cottura: | 20 Min |
| Tempo preparazione: | 15 Min |
| Tempo totale: | 35 Min |
| Categoria: | primo piatto |
| Tipo di cucina: | Lazio |
| Dosi per:: | 4 |
2. Mettete una pentola capiente a bollire e salate l'acqua.
3. Nel frattempo, in una padella, mettete il guanciale a rosolare.
4. Fatelo cuocere finchè non diventerà croccante e dorato, rigirandolo con un cucchiaio per evitare che bruci.
5. Una volta pronto rimuovetelo dalla padella lasciando però il grasso che si sarà sciolto.
6. Buttate la pasta non appena l'acqua giungerà ad ebollizione.
7. Scolatela un paio di minuti prima del suo tempo di cottura in modo da averla molto al dente.
8. Versate un mestolo di acqua di cottura nella padella con il grasso e unite la pasta scolata.
9. Mescolate e fate andare a fuoco medio alto, fino a creare una pasta ben legata al fondo rimasto del guanciale.
10. Aspettate che la pasta sia perfettamente cotta quindi aggiungete 60 grammi di pecorino e mescolate il tutto.
11. Se risulta troppo densa, allungate con un altro po' di acqua di cottura e rigirate accuratamente.
12. Dovrete ottenere una pasta con una crema abbastanza viscosa.
13. A questo punto unite il guanciale croccante e rimescolate nuovamente.
14. Unite un paio di giri di pepe nero e servite la pasta.
15. Coprite con abbondante pecorino romano e gustate.
16. Buon appetito!
* 250 gr di guanciale
* 100 gr di pecorino romano grattugiato
* pepe nero
* sale