La Torta Panarello è un dolce genovese a base di mandorle. Il nome deriva dalla Pasticceria che l’ha ideata e la ricetta originale è un mistero, ormai, da molti anni. Divenuta, infatti, il simbolo principale di quella pasticceria, si decise di tenere la ricetta segreta e quella che vi faremo vedere oggi, è la versione che si avvicina di più.
Ne esistono, infatti, molte rivisitazioni; la torta Panarello nasce di per sè fatta di un semplice composto morbido e super gustoso; molti però, hanno introdotto anche delle varianti con farciture come crema pasticciera, crema allo zabaglione, cioccolato o Nutella! Si può realizzare sia con delle mandorle tritate, ingrediente principale della torta Panarello, sia con la farina di mandorle; il sapore, è ugualmente irresistibile.
Talmente è conosciuta e riprodotta che ne esistono anche delle altre versioni in porzione mignon; prendono il nome di Panarelline e presentano lo stesso motivo a scacchi creato con lo zucchero a velo una volta terminata la cottura. In questo articolo, vi forniremo la ricetta tradizionale di base. Se vorrete farcirla, però, potrete seguire la nostra ricetta della crema pasticcera o del nostro Zabaione.
| Tempo cottura: | 40 Min |
| Tempo preparazione: | 20 Min |
| Tempo totale: | 60 Min |
| Categoria: | Dolci |
| Dosi per:: | 10/12 porzioni |
| Metodo di cottura: | Cottura in forno |
2. Iniziate con lo sbattere le uova e lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro, denso e spumoso.
3. Aggiungete il burro che ormai sarà più freddo e continuate a girare con lo sbattitore.
4. A questo punto, setacciate la farina insieme alla fecola ed il lievito ed aggiungeteli al composto continuando a mescolare con una spatola per non sgonfiare il tutto.
5. Tritate le mandorle ed unitele all'impasto insieme alla fialetta di aroma continuando a girare con la spatola.
6. Versate, adesso, l'impasto in una teglia dal diametro di 22/24 cm precedentemente imburrata ed infarinata, cercando di livellare leggermente la superficie.
7. Questo passaggio è fondamentale: infornate la vostra torta a forno completamente freddo, e solo dopo averlo chiuso, impostatelo alla temperatura di 180 gradi, modalità forno statico.
8. Cuocete per 40 minuti o fino a che la prova dello stecchino non sarà soddisfacente; infine lasciate raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo prima di servire.
* 100g di mandorle o farina di mandorle
* 80g di farina 00
* 80g di fecola di patate
* 230g di zucchero a velo
* 170g di burro
* 1 bustina di lievito per dolci
* 1 fialetta di aroma di mandorle
* Zucchero a velo per guarnire