Ecco come preparare il peposo toscano

Il peposo è un piatto tipico toscano, originario dell’Impruneta, a base di carne di manzo toscano, pepe, aglio e vino Chianti. La dizione corretta è “peposo all’imprunetina” ma talvolta viene chiamato anche “peposo alla fornacina”. Si tratta di un piatto dalla lunga cottura che tradizionalmente veniva cotto in forni molto caldi e che oggi, invece, può essere ricreato utilizzando delle più pratiche pentole di coccio. La carne, usando il coccio, deve però essere tagliata a pezzi, tipo spezzatino. Vediamo come si prepara!

Il peposo è un piatto tipico toscano, originario dell'Impruneta, a base di carne di manzo toscano, pepe, aglio e vino Chianti. La dizione corretta è "peposo all'imprunetina" ma talvolta viene chiamato anche "peposo alla fornacina". Si tratta di un piatto dalla lunga cottura che tradizionalmente veniva cotto in forni molto caldi e che oggi, invece, può essere ricreato utilizzando delle più pratiche pentole di coccio. La carne, usando il coccio, deve però essere tagliata a pezzi, tipo spezzatino.

Tempo cottura:240 Min
Tempo preparazione:10 Min
Tempo totale:250 Min
Categoria:secondo piatto
Tipo di cucina:Toscana
Dosi per::4-6
Preparazione
1. Se avete acquistato il taglio intero, porzionatelo a pezzi non troppo piccoli, da spezzatino.

2. Tagliate a metà la testa d'aglio in senso orizzontale.

3. Riempite una ciotolina con i grani di pepe.

4. Mettete i pezzi di carne nella pentola di coccio insieme alle metà dell'aglio e unite il vino.

5. Aggiungete acqua fino a coprire completamente la carne.

6. Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso per circa 2 ore e mezza.

7. Controllate di tanto in tanto.

8. Rimuovete il coperchio e fate continuare a cuocere fino a far ridurre il fondo.

9. Il risultato finale dovrà essere un fondo di cottura molto cremoso e una carne tenerissima, quasi burrosa.

10. Rimuovete l'aglio e impiattate guarnendo con il fondo.

11. Accompagnate con del purè di patate per un risultato finale eccezionale.

12. Buon appetito!
Ingredienti
* 1 kg di muscolo di manzo o vitellone
* 1 testa d'aglio
* 4 bicchieri di Chianti
* pepe nero in grani
* sale