Il peposo è un piatto tipico toscano, originario dell’Impruneta, a base di carne di manzo toscano, pepe, aglio e vino Chianti. La dizione corretta è “peposo all’imprunetina” ma talvolta viene chiamato anche “peposo alla fornacina”. Si tratta di un piatto dalla lunga cottura che tradizionalmente veniva cotto in forni molto caldi e che oggi, invece, può essere ricreato utilizzando delle più pratiche pentole di coccio. La carne, usando il coccio, deve però essere tagliata a pezzi, tipo spezzatino. Vediamo come si prepara!
Il peposo è un piatto tipico toscano, originario dell'Impruneta, a base di carne di manzo toscano, pepe, aglio e vino Chianti. La dizione corretta è "peposo all'imprunetina" ma talvolta viene chiamato anche "peposo alla fornacina". Si tratta di un piatto dalla lunga cottura che tradizionalmente veniva cotto in forni molto caldi e che oggi, invece, può essere ricreato utilizzando delle più pratiche pentole di coccio. La carne, usando il coccio, deve però essere tagliata a pezzi, tipo spezzatino.
| Tempo cottura: | 240 Min |
| Tempo preparazione: | 10 Min |
| Tempo totale: | 250 Min |
| Categoria: | secondo piatto |
| Tipo di cucina: | Toscana |
| Dosi per:: | 4-6 |
Preparazione
1. Se avete acquistato il taglio intero, porzionatelo a pezzi non troppo piccoli, da spezzatino.
2. Tagliate a metà la testa d'aglio in senso orizzontale.
3. Riempite una ciotolina con i grani di pepe.
4. Mettete i pezzi di carne nella pentola di coccio insieme alle metà dell'aglio e unite il vino.
5. Aggiungete acqua fino a coprire completamente la carne.
6. Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso per circa 2 ore e mezza.
7. Controllate di tanto in tanto.
8. Rimuovete il coperchio e fate continuare a cuocere fino a far ridurre il fondo.
9. Il risultato finale dovrà essere un fondo di cottura molto cremoso e una carne tenerissima, quasi burrosa.
10. Rimuovete l'aglio e impiattate guarnendo con il fondo.
11. Accompagnate con del purè di patate per un risultato finale eccezionale.
12. Buon appetito!
2. Tagliate a metà la testa d'aglio in senso orizzontale.
3. Riempite una ciotolina con i grani di pepe.
4. Mettete i pezzi di carne nella pentola di coccio insieme alle metà dell'aglio e unite il vino.
5. Aggiungete acqua fino a coprire completamente la carne.
6. Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso per circa 2 ore e mezza.
7. Controllate di tanto in tanto.
8. Rimuovete il coperchio e fate continuare a cuocere fino a far ridurre il fondo.
9. Il risultato finale dovrà essere un fondo di cottura molto cremoso e una carne tenerissima, quasi burrosa.
10. Rimuovete l'aglio e impiattate guarnendo con il fondo.
11. Accompagnate con del purè di patate per un risultato finale eccezionale.
12. Buon appetito!
Ingredienti
* 1 kg di muscolo di manzo o vitellone
* 1 testa d'aglio
* 4 bicchieri di Chianti
* pepe nero in grani
* sale
* 1 testa d'aglio
* 4 bicchieri di Chianti
* pepe nero in grani
* sale
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