Il fegato alla veneziana è una ricetta tipica della tradizione culinaria veneta e probabilmente tra i più famosi e conosciuti, in Italia e all’estero, della cucina regionale di questa terra; un secondo piatto dai sapori forti ma molto appetitoso.
Si tratta del classico piatto povero, di origini contadine, diventato ormai una specialità da “gourmet”, nonostante la natura assolutamente economica dei suoi ingredienti principali. Il modo migliore di consumarlo è insieme alla polenta bianca.
Un piatto semplice, ma molto famoso
La ricetta del fegato alla veneziana è oggi patrimonio della cucina popolare veneta, custodita e osannata un po’ in tutta la regione: si tratta, nella sostanza, di un secondo piatto semplicissimo, a base di fegato di vitello e cipolle, che viene spesso servito accompagnato da polenta bianca, molto gustoso e dal sapore inconfondibile.
Cucinarlo non è complesso ma per una buona riuscita del piatto dovrete prestare molta attenzione alla cottura dei due ingredienti principali: la cipolla, che deve stufare lentamente, a fuoco basso, e non deve dunque imbrunirsi (non deve cioè comparire la reazione di Maillard), e il fegato, che deve rosolare soltanto pochi minuti per lato (massimo 5) altrimenti potrebbe risultare duro e asciutto (mentre deve perdere il suo caratteristico colore rosato ma al contempo rimanere mobido.
Si tratta di un secondo perfetto per un pranzo in famiglia o con gli amici, da gustare tutti i giorni oppure per le feste se lo si vuole accompagnare con la polenta. Ecco di seguito tutti i passaggi necessari a ricreare a casa vostra questo squisito piatto ricco di gusto e bontà.
Tempo cottura: | 15 Min |
Tempo preparazione: | 5 Min |
Tempo totale: | 20 Min |
2. Scalda l'olio d'oliva e il burro in una padella ampia a fuoco medio-alto.
3. Aggiungi le cipolle e cuocile fino a quando diventano morbide.
4. Rimuovi le cipolle dalla padella e mettile da parte.
5. Nella stessa padella, aumenta leggermente il fuoco e aggiungi le fettine di fegato.
6. Cuoci il fegato per un paio di minuti da entrambi i lati, fino a quando sono leggermente dorati ma ancora rosa all'interno.
7. Rimuovi il fegato dalla padella e mettilo da parte insieme alle cipolle.
8. Aggiungi il vino bianco nella padella calda e lascialo evaporare per alcuni minuti, fino a quando si riduce leggermente.
9. Riunisci le cipolle e il fegato nella padella con il vino ridotto.
10. Aggiusta di sale e pepe.
11. Lascia cuocere il tutto insieme per un altro paio di minuti, in modo che i sapori si amalgamino.
12. Prima di servire, spolvera il fegato alla veneziana con abbondante prezzemolo fresco tritato.
13. Puoi accompagnare il piatto con polenta, riso o patate bollite.
* 2 cipolle bianche grandi
* 60 ml di olio d'oliva
* 60 g di burro
* 120 ml di vino bianco secco
* Sale
* pepe
* Prezzemolo fresco tritato (per guarnire)