La babka, dolce tradizionale dell’Europa dell’Est, è oggi uno tra i dolci più conosciuti in tutto il mondo, soprattutto grazie al suo aspetto e al suo gusto morbido e intenso. Questo dolce intrecciato, a base di pasta lievitata ripiena, è diventato un’eccellenza della pasticceria che conquista i palati di chiunque lo assaggi.
Origini e passaggi per la sua creazione
Le origini della babka possono essere fatte risalire alle comunità ebraiche dell’Europa orientale, in particolare a Polonia, Ucraina e Russia. Il termine “babka”, infatti, deriva dal polacco e significa “nonna”, probabilmente perché il dolce ricorda l’aspetto di un grembiule intrecciato indossato dalle nonne.
Tradizionalmente veniva preparata per celebrare l’arrivo della Pasqua e altre festività religiose, ma oggi la si prepara più spesso e non soltanto per queste ricorrenze. Nel corso del tempo, la sua fama ha varcato i confini culturali ed è diventata una prelibatezza apprezzata in tutto il mondo, specialmente quello occidentale.
La babka si distingue per la sua struttura intrecciata e il ricco ripieno dolce al suo interno. La pasta lievitata, soffice e burrosa, viene arricchita con ingredienti come cioccolato, cannella, noci o marmellata. La sua preparazione richiede pazienza e abilità, ma il risultato finale ne vale sicuramente la pena.
Per preparare una babka tradizionale, si inizia impastando gli ingredienti della pasta, tra cui farina, lievito, zucchero, latte, burro e uova. L’impasto viene quindin lasciato lievitare fino a quando non raddoppia il suo volume. Nel frattempo, si prepara il ripieno scelto, che può variare a seconda dei gusti personali.
Questo viene spalmato sull’impasto steso, che poi viene arrotolato e intrecciato per creare il caratteristico motivo a treccia. Dopo una seconda lievitazione, la babka viene infornata fino a quando diventa dorata e fragrante. Spesso, viene guarnita con una glassa dolce che la rende ancora più invitante.
| Tempo cottura: | 35 Min |
| Tempo preparazione: | 120 Min |
| Tempo totale: | 155 Min |
2. Fai un buco al centro con le dita.
3. Versa il latte tiepido nell'incavo e unisci il lievito.
4. Lascia riposare per 5-10 minuti finché il lievito non si attiva e diventa schiumoso.
5. Aggiungi il burro fuso, le uova, l'essenza di vaniglia e il sale.
6. Mescola tutto con un cucchiaio di legno fino a formare una massa appiccicosa.
7. Trasferisci l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impasta energicamente per circa 10 minuti o fino a quando l'impasto diventa liscio ed elastico.
8. Metti l'impasto in una ciotola leggermente unta d'olio, coprilo con un canovaccio pulito e lascialo lievitare in un luogo chiuso e asciutto per circa 1-2 ore o finché raddoppia di volume.
9. Nel frattempo, prepara il ripieno mescolando insieme il cioccolato tritato (o gocce di cioccolato), lo zucchero, la cannella e il burro fuso fino a ottenere una consistenza omogenea.
10. Una volta che l'impasto è lievitato, trasferiscilo su una superficie di lavoro infarinata e stendilo in un rettangolo di circa 40x50 cm.
11. Spalma uniformemente il ripieno sulla superficie dell'impasto steso, lasciando un margine di circa 2 cm sui bordi.
12. Arrotola l'impasto partendo dal lato lungo per formare un lungo rotolo.
13. Assicurati di sigillare bene i bordi.
14. Taglia il rotolo ottenuto a metà nel senso della lunghezza, dividendolo in due parti lunghe. Intreccia delicatamente le due metà tra loro, con il lato tagliato rivolto verso l'alto, per creare una treccia.
15. Trasferisci delicatamente la babka intrecciata in una teglia da plumcake rivestita di carta da forno.
16. Coprila nuovamente con un canovaccio e lasciala lievitare per ulteriori 30-45 minuti.
17. Preriscalda il forno a 180°C.
18. Inforna la babka in forno preriscaldato e cuoci per circa 30-35 minuti o fino a quando diventa dorata.
19. Mentre la babka si raffredda leggermente, prepara la glassa mescolando lo zucchero a velo, il latte e l'estratto di vaniglia in una ciotola piccola fino a ottenere una consistenza liscia.
20. Versa la glassa sulla babka leggermente raffreddata e lasciala raffreddare completamente prima di servirla.
* 500 g di farina 00
* 7 g di lievito secco di birra
* 80 g di zucchero semolato
* 240 ml di latte tiepido
* 100 g di burro fuso
* 2 uova
* 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
* 1 pizzico di sale
* Ingredienti per il ripieno:
* 150 g di cioccolato fondente tritato (o gocce di cioccolato)
* 100 g di zucchero semolato
* 2 cucchiaini di cannella in polvere
* 60 g di burro fuso
* Ingredienti per la glassa:
* 100 g di zucchero a velo
* 2-3 cucchiai di latte
* 1 cucchiaino di essenza di vaniglia