La tarte tatin di pere è un dessert visimamente stupendo e irresistibile, dalle origini francesi. Questo dolce fantastico, nato per caso in un piccolo ristorante nella regione della Loira, è riuscito, nel corso di pochi anni, a conquistare un cospicuo seguito di appassionati. La ricetta originale prevede l’utilizzo delle mele, ma sono nate con il tempo diverse variazioni, come quella alle pere che proponiamo qui. Grazie al suo ripieno di frutta e alla sua base di pasta brisée, la tarte tatin è una vera e propria celebrazione dei contrasti e dei sapori.
Le origini di questo dolce
La tarte tatin prende il nome dalla sua creazione casuale nel lontano 1889 da parte delle sorelle Tatin, proprietarie di un piccolo hotel-ristorante nella città di Lamotte-Beuvron, in Francia. Secondo la leggenda, mentre le sorelle stavano preparando una classica torta di mele, una di loro commise un errore e mise le mele e lo zucchero nel fondo della teglia, dimenticando di porre la pasta sopra. Per recuperare la situazione, aggiunsero la pasta brsiée sopra il ripieno e infornarono comunque il dolce. Il risultato fu sorprendente: un dolce con le mele morbide e caramellate, avvolte dalla croccantezza della pasta. Da quel giorno, la tarte tatin divenne una specialità della casa e un grande successo in tutta la nazione.
Una preparazione minuziosa
Preparare la tarte tatin di pere è abbastanza semplice, basterà seguire bene e attentamente pochi passaggi. Si inizia dalla preparazione delle pere, sbucciate e tagliate a fette, quindi si fa fondere lo zucchero a cui si aggiunge il burro, in modo da ottenere un caramello morbido. Le pere vengono quindi disposte nel caramello con il lato tagliato verso il basso e cuociono fino a diventare morbide ma non troppo molli.
Fatto ciò, si prepara la pasta, usando farina, burro freddo e acqua (potete aggiungere dello zucchero se la preferite più dolce ma non è necessario). Infine, il tutto viene infornato fino a quando la pasta non è pronta e ben dorata. Quando è pronta la si rovescia su un piatto da portata, facendo attenzione. Il risultato finale è una torta capovolta che affascina gli occhi e conquista il palato con il suo equilibrio di dolcezza, morbidezza e croccantezza.
2. Sbuccia le pere, tagliale a metà e rimuovi i semi.
3. In una teglia da forno dal fondo spesso, versa lo zucchero e distribuiscilo uniformemente.
4. Metti la teglia sul fornello a fuoco medio-basso e lascia sciogliere lo zucchero fino a ottenere un caramello dorato.
5. Aggiungi il burro a pezzetti e mescola finché si scioglie completamente nel caramello.
6. Posiziona le mezze pere, con il lato tagliato verso il basso, nel caramello nella teglia.
7. Assicurati che siano disposte in modo ordinato e strettamente adiacenti per riempire tutta la superficie.
8. Cuoci le pere a fuoco medio-basso per circa 10-15 minuti, finché diventano tenere ma non troppo morbide.
9. Mentre le pere cuociono, prepara la pasta.
10. In una ciotola, mescola la farina e il sale.
11. Aggiungi il burro freddo a cubetti e lavora velocemente con le dita fino a ottenere una consistenza sabbiosa.
12. Aggiungi l'acqua fredda poco alla volta e impasta fino a formare una palla di pasta liscia ed elastica.
13. Srotola la pasta su una superficie leggermente infarinata fino a ottenere un cerchio leggermente più grande della teglia.
14. Togli le pere dal fuoco e posiziona delicatamente il disco di pasta sopra di esse, spingendo i bordi verso il basso lungo i lati interni della teglia.
15. Inforna la tarte tatin per circa 20-25 minuti o fino a quando la pasta diventa dorata e croccante.
16. Una volta pronta, sforna la tarte tatin e lasciala riposare per alcuni minuti.
17. Appoggia un piatto più grande sulla teglia e, con movimenti decisi e rapidi, capovolgi la teglia per far cadere la tarte tatin sul piatto.
18. Fai attenzione perché il caramello sarà molto caldo.
19. Servi la tarte tatin di pere ancora calda, magari accompagnandola con una pallina di gelato alla vaniglia o panna montata.
* 100 g di zucchero semolato
* 50 g di burro
* Per la pasta:
* 250 g di farina
* 125 g di burro freddo a cubetti
* 1 pizzico di sale
* 2-3 cucchiai di acqua fredda