Come preparare la genovese: uno squisito dolce siciliano

Le genovesi sono deliziosi dolcetti siciliani, realizzati con una base di pasta frolla croccante e un irresistibile ripieno di crema alla ricotta. Questo dolce è particolarmente popolare ad Erice, un suggestivo paesino in provincia di Trapani, ma si può trovare in tutta la Sicilia, soprattutto a Palermo. Per iniziare, si prepara la pasta frolla, mescolando farina, burro, zucchero e uova fino a ottenere un impasto omogeneo. La pasta viene poi avvolta nella pellicola trasparente e lasciata riposare in frigorifero per almeno un’ora.

Nel frattempo, si prepara la crema alla ricotta, amalgamando ricotta fresca, zucchero a velo e vaniglia. Se si desidera, si possono aggiungere anche gocce di cioccolato per arricchire ulteriormente il ripieno. Trascorso il tempo di riposo della pasta frolla, si stende con un mattarello e si tagliano dei dischi di dimensioni simili. Al centro di ogni disco si mette una generosa porzione di crema alla ricotta, evitando di sovraccaricare eccessivamente. Si richiudono i dischi di pasta frolla, sigillando bene i bordi per evitare che la crema fuoriesca durante la cottura.

Si possono dare delle forme diverse alle genovesi, come a mezzaluna o a quadrato, a seconda delle preferenze personali. Le genovesi vengono quindi cotte in forno preriscaldato fino a quando la pasta frolla risulta dorata e croccante. Una volta sfornate, vengono lasciate raffreddare leggermente prima di essere gustate, ma sono particolarmente deliziose quando sono ancora calde e fragranti. Questi dolcetti sono perfetti per una colazione golosa, un dessert o per accompagnare una tazza di tè o caffè. Le genovesi siciliane sono un simbolo della tradizione dolciaria siciliana.