Un piatto tipico settentrionale
La polenta concia, un piatto robusto e delizioso, è un classico della cucina italiana, particolarmente diffuso nelle regioni montane del nord. La sua semplicità di preparazione e l’aroma avvolgente la rendono una scelta popolare nelle tavole familiari, offrendo un conforto che abbraccia il palato.
La base di questo piatto è la polenta, un alimento antico derivato dalla farina di mais. La polenta viene cotta lentamente in acqua salata fino a raggiungere una consistenza cremosa e densa. Questa fase richiede pazienza e una costante mescolatura per evitare grumi e assicurare una cottura uniforme.
Ma perchè “concia”?
Il tocco distintivo della polenta concia è l’aggiunta di formaggi. La parola “concia” deriva dal piemontese e significa “condire” o “arricchire”. I formaggi tipicamente utilizzati includono il taleggio, il fontina o il gorgonzola, ciascuno conferendo il proprio sapore unico al piatto. Il formaggio viene aggiunto alla polenta cotta, creando una miscela cremosa e ricca.
L’aspetto versatile della polenta concia permette di personalizzare ulteriormente il piatto. Alcuni optano per l’aggiunta di burro, che contribuisce a una consistenza ancora più vellutata, mentre altri possono arricchire il tutto con aromi come l’aglio o le erbe aromatiche per un tocco extra di gusto.
La presentazione della polenta concia è spesso rustica. Il piatto viene versato su un tagliere o in una travessa, conservando la sua consistenza morbida ma solida. Può essere servito come contorno o costituire il piatto principale, in particolare nelle giornate fredde quando un comfort food sostanzioso è particolarmente gradito.
La polenta concia rappresenta un connubio perfetto tra tradizione e semplicità. La ricetta, tramandata di generazione in generazione, riflette l’amore per gli ingredienti di base, la maestria culinaria e l’apprezzamento dei sapori autentici. Un piatto che si presta a riunioni familiari e cene conviviali, la polenta concia incarna il calore del cibo fatto in casa, trasportando chi lo assapora direttamente nelle atmosfere accoglienti delle cucine italiane.
| Tempo cottura: | 50 Min |
| Tempo preparazione: | 15 Min |
| Tempo totale: | 65 Min |
| Categoria: | Piatto unico |
| Tipo di cucina: | Italia |
| Dosi per:: | 4 |
2. Ponete sul fuoco un tegame dal fondo spesso, versate l'acqua e scaldatela
3. Quando inizierà a sfiorare il bollore aggiungete una presa di sale
4. Versate anche la farina a pioggia e mescolate con un cucchiaio (di legno o in silicone per cucinare)
5. Mantenete la cottura ad alta temperatura continuando a mescolare velocemente
6. Aggiungete 1 cucchiaio di olio evo (aiuterà a rendere il tutto più fluido)
7. Proseguite con la cottura per 50 minuti a fuoco dolce senza smettere di mescolare, avendo cura di non far attaccare al fondo la polenta
8. Quando mancheranno cinque minuti al termine della cottura aggiungete i formaggi e mescolate così da farli sciogliere
9. In un pentolino a parte mettete il burro e fatelo sciogliere a fuoco lento
10. Quando la polenta sarà pronta e i formaggi al suo interno ben sciolti, versatela nei piatti fondi o, meglio ancora, in delle terrine di coccio
11. Con il dorso di un cucchiaio realizzate una conca al centro della polenta e versatevi del burro fuso
12. Spolverate con pepe nero a piacere e servite ben calda
* 250 gr di fontina a pezzetti
* 150 gr di toma a pezzetti
* 200 gr di burro
* 2 litri di acqua
* Olio evo
* Sale
* Pepe nero