Risotto gamberi e zucchine: un primo leggero e gustoso

Si tratta di un risotto che potete preparare durante tutto l’anno, tuttavia, grazie al suo gusto fresco e al suo profumo agrumato è un piatto perfetto per l’estate, quando possiamo trovare le zucchine fresche di stagione dal nostro ortofrutta preferito.

Prepararlo è davvero facile e chiunque può cimentarsi a cucinarlo; ovviamente, come in tutti i risotti, la base di partenza è il brodo, in questo caso un brodo vegetale che potete preparare da voi in anticipo. Una volta pronto ci si può cimentare nella preparazione del piatto vero e proprio: partite dal condimento scaldando subito un soffritto di cipolla a cui aggiungerete le zucchine, facendole cuocere, e completando con i gamberetti, facendoli saltare per un paio di minuti.

Tostate il riso in una padella antiaderente e, quando è ben caldo, sfumatelo con del vino bianco. Adesso non vi resterà che portarlo a cottura aggiungendo un mestolo di brodo alla volta, che verrà assorbito e donerà ai chicchi il suo sapore delicato. Se volete potreste anche pensare di aggiungere dello zest di limone per infondere al piatto una nota fresca e aromatica. Quando mancano pochi minuti al termine della cottura, unite al riso le zucchine e i gamberetti finendo di cuocere il tutto.

Concludete il tutto con il un passaggio classico e immancabile dei risotti: la mantecatura. Usate soltanto il burro in questa fase poichè il parmigiano cozzerebbe con il gusto dei gamberi. Una volta terminato potete, se volete esaltare ancora di più il profumo del risotto, aggiungere una grattugiata finale di scorza di limone.